terça-feira, dezembro 05, 2006

Louvor do ano de 2004



Os Vinhos do Douro, Dão e Alentejo de 2004 estão um portento!

Já me tinha apercebido que - depois da desgraça da colheita de 2002, má para quase todas as Regiões do País - tinha vindo um ano extremo em termos de temperaturas (2003) onde os vinhos atingiram graus alcoólicos inauditos e onde foi também necessário utilizar toda a mestria de saber humano para domar na adega as forças brutais das massas vínicas desse ano.

Só para ilustrar informo que, nas nossas vinhas do Dão, o Tinto de 2003 atingiu 15,8º e parte dele teve de ser transformado em aguardente porque não desdobrou no vasilhame...

Até que apareceu 2004!

Ano abençoado no que toca às condições ideais para a vitivinicultura!!

Sol no tempo certo, chuva que baste e também a tempo, vindima sadia debaixo de um Sol brilhante e sem vista de nuvens.

Não admira que muitos especialistas considerem que este 2004 será um dos anos mais emblemáticos do Sec XXI em relação à classificação das colheitas. Eu próprio, simples amador , considero que temos Vinhos de grande, enorme , competência nesse ano:

No Douro: Pintas, Vale Meão, Poeira, Quinta da Leda
No Dão: Carvalhais Alfrocheiro, Carrocel,
No Alentejo: Esporão Reserva, Conde da Ervideira Reserva,

E só falo do que , felizmente, já provei.

Uma das últimas provas foi em minha casa, em redor de um simples Bacalhau de Caldeirada, com pimentos e tomates, que preparei para o almoço de Domingo.

Bebemos o Quinta da Leda 2004 e ficámos no Céu...

Bacalhau de caldeirada (4 pessoas)

Tirei 4 boas postas de bacalhau do congelador, onde já estavam dessalgadas, na véspera. Tive o cuidado de lhes juntar também a cabeça e o rabo, mais para dar gosto do que para o resto.

No dia, hora e meia antes da refeição, escorri o bacalhau e sequei-o em papel de cozinha. Seguidamente pus num tacho de ferro preto 8 boas batatas da terra , vermelhas, cortadas em rodelas grossas; 4 boas cebolas, idem; 5 Dentes de Alho grosseiramente picados; dois meios pimentos cortados às tiras finas (um vermelho e um verde ); 3 tomates médios partidos aos bocados;

Juntei uma colher de massa de pimentão , uma mão cheia de sal grosso, e reguei com um bom golpe de azeite do melhor. Por cima pus as postas do bacalhau, começando pelas mais grossas . Atenção, porque o bacalhau desfaz-se mais depressa do que o peixe fresco neste tipo de preparação!

Mais um golpe de Vinho Branco e três malaguetas pequenas desfeitas e foi pôr em lume brando durante aprox. 1 hora sem nunca mexer mas abanando de vez em quando.

Um comentário:

Anônimo disse...

Caro Raúl

A sua receita será tida em conta para futuras provas já agora recomendava também e da referida Quinta de Vale Meão o Vinho Meandreo 2004 cujo preço de 9,20€ revela uma excelente relação qualidade preço.
Já agora aproveito para apresentar mais uma receita de bacalhau, pouco conhecida mas excelente na apresentação e no sabor.
(quantidades para 10 pax)

Bacalhau à Zé do Gato


INGREDIENTES

Bacalhau (inteiro) 1 unid.
Bacalhau 400 g
Batata nova 1,8 kg
Camarão 750 g
Miolo de mexilhão 400 g
Miolo de berbigão 400 g
Bacon 300 g
Presunto 350 g
Azeitona preta 200 g
Alhos sêcos 8 dentes
Colorau 1 c. sopa
Vinho branco 2 dl
Azeite O,5 l
Salsa ½ molho
Pão ralado q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Água q.b.


MÉTODO DE CONFECÇÃO

• Escame e retire a espinha ao bacalhau inteiro préviamente demolhado
• Coza as 400 g de bacalhau
• Limpe de pele e espinhas e desfie
• Coza o camarão em água temperada com sal e descasque
• Pique a salsa
• Corte o bacon em brunesa
• Pique o presunto, o alho e os mariscos
• Adicione 2/3 de azeite e a salsa ao picado
• Tempere o aparelho com sal e pimenta
• Recheie o bacalhau inteiro com o aparelho e cosa-o com fio norte unindo as extremidades no sentido longitudinal
• Coloque num tabuleiro o bacalhau, regue com vinho branco e restante azeite e disponha o bacon
• Polvilhe com pão ralado
• Asse o bacalhau no forno à temperatura de 170º
• Asse a batata descascada temperada com colorau, sal , pimenta e azeite no forno à temperatura de 165º
• Desate o bacalhau
• Emprate harmoniosamente o bacalhau e a batata
• Decore com azeitonas e ramo de salsa


Quando quiser preparar uma degustação estarei ao seu dispôr um abraço

Paulo Mendonça