Mais informação sobre os Vinhos Rosés

Amigos e Colegas têm-me telefonado para que eu esclareça melhor algumas dúvidas sobre esta questão dos Rosés:

a) Não são vinhos mais doces do que os "normais"?
b) Não são feitos "com pós" , abusando da química nas Adegas?
c) Por que é que não aparecem nas Listas de Vinhos dos Grandes Restaurantes?

Bem , vamos lá a ver se sei responder a tudo isto...

a) Os Rosés Europeus, sobretudo os Franceses da Provença e Côtes-du Rhône, são por norma mais secos do que os Norte-americanos da Califórnia (o mais conhecido será o White Zinfandel, uma espécie de Mateus Rosé à americana e um dos vinhos mais vendidos - e vilipendiados - do Planeta).

b) Qualquer bom Vinho - Tinto, Branco ou Rosé - tem de ter muita tecnologia na Adega. Isto é por demais verdadeiro e é o que distingue as Grandes Casas produtoras! Agora dizer que o Mateus Rosé não se faz com uvas ( como já ouvi) é um perfeito disparate!!

A cor Rosa dos Vinhos em causa é dada pelo ligeiro contacto do "sumo" da uva tinta com as suas películas. O tom pode ser mais ou menos rosado dependendo do tempo de contacto.

A separação do "sumo" e das "películas" faz-se por um antigo procedimento a que se chama "Saigner", isto é "sangrar" o vinho, e que consiste em deixar sair para uma vasilha distinta algum do "sumo da uva" das barricas ou dos depósitos originais imediatamente depois do esmagamento.

Esta operação fazia-se "ao contrário" da obtenção do Rosé, isto é, fazia-se para dar mais cor e concentração ao Vinho Tinto que ficava no depósito original!

Depois alguém se lembrou de um dia vinificar o "sumo de uva" que tinha sido retirado para o lado e ... assim nasceu o Rosé!

c) Os Rosés devem beber-se muito novos e por isso são de mais difícil aprovisonamento e stockagem em Restaurantes. Todavia existem sempre excepções...

Aqui vos deixo dois comentários de um grande crítico Norte Americano de Vinhos Tony Fletcher, escrevendo em 2001 (atenção aos anos dos Rosés!) :

"I've been through several bottles of the Jaboulet Tavel L'Espiegle 1999, which has a brilliant bright red color, an explosive nose of strawberries, a good attack, and then that Tavel whammy - an astringent, even austere finish that would certainly cause many a casual summer sipping rosé drinker to fall off their deck chair. That austerity is the reason Tavel is such a good food wine: put it up against some garlic and olive-oil infused dish full of herbs, and the balance is near perfect. At around $15, Jaboulet's Tavel is expensive. But yes, it is worth it."

"Still, is Tavel the best rosé wine I've ever tasted? No. That honor falls to the rosés of Bandol, at the very foot of Provence, right on the Mediterranean coast. As with the region's reds, the Bandol rosés are primarily Mourvèdre, one of the most individual of grapes and one that responds very much to terroir, with Bandol its spiritual home. The result is a whole different complexity of taste, another full notch higher than the best Tavels. Then again, the wine makers seem to know what they're onto: Bandols from top makers like Château Pradeaux and Domaine Tempier easily top twenty dollars, even pushing towards thirty."

Para Rir com a Bola - Comentários

Caro Raúl acrescentaria mais uma.

"ARIS de Salónica interessado em Beto"

Comentário:As boas notícias para o Benfica da próxima época continuam.

Um abraço
Paulo

Comentário do Comentário: Quem é o Beto? :) :) :)

Comentário à CPLP

"A minha Musa é um tinto Português"

Paulo Mendonça


Não desdenho dos nossos Tintos Amigo Paulo, mas - apesar da idade e da barriga - ainda anseio por outro tipo de Musa...

10 Anos da Comunidade dos Países de Lingua Portuguesa

"A Minha Pátria é a Língua Portuguesa" Fernando Pessoa

Para rir com a Bola

" Moisés está garantido como Central do Sporting" - dos Jornais desportivos de hoje.

Comentário: E ainda diziam que o Rui Costa era velho demais para o Benfica...


"O Povo Português está sedento de Vitórias" - da entrevista de ontem de Scollari à RTP.

Comentário: Enquanto não vêm mata-se a sede com umas "bejecas"...


"Não temos medo de ninguém. Somos um Povo que respeita os outros mas que exige que o respeitem a si também" - Pedro Pauleta na Entrevista da FIFA e respondendo a um jornalista inglês.

Comentário: Percebeste a bem ou queres com molho para bifes?


"A bola é redonda, são 11 para cada lado e o jogo tem 90 minutos se não houver prolongamento" - Frase de um comentador da TSF , no rescaldo do Portugal-Holanda , quando lhe foi pedido para comentar o Portugal-Inglaterra.

Comentário: É uma grande verdade, dita por alguém que terá ou mais ou menos do que 40 anos, que na rádio parecia um homem, mas que também podia ser uma mulher com voz grossa, e que podia estar já bêbedo ou não, dependendo do que tivesse bebido a ver o jogo e da sua capacidade de aguentar alcóol e ainda se estivesse medicado ou não com ansiolíticos antes de chegar ao Jardim da Cerveja.

Excelente Sugestão de Paulo Mendonça!!

Aqui vai:

Caro Amigo

E que tal acompanhar o Rosé com uma salada Niçoise?

Cá vai a receita para 10 pax (Só faltam oito)

Salada Niçoise

INGREDIENTES: Feijão verde 1 kg, Tomate 1 kg, Batata 1 kg, Filetes de anchova 200 g, Azeitonas pretas 200 g, Molho Vinagrete q.b. Alcaparras q.b. Sal q.b. Água q.b.

MÉTODO DE CONFECÇÃO:
• Corte o feijão verde à Portuguesa• Coza a batata com pele em água temperada com sal• Coza o feijão verde em água temperada com sal• Prepare o molho vinagrete• Corte o tomate em gomos• Descaroce as azeitonas• Pele a batata e corte em jardineira• Emprate os legumes em montes alternados• Tempere com o molho vinagrete• Decore com as azeitonas, as alcaparras e os filetes de anchova

Um abraço

Paulo Mendonça

O que é um Vinho Rosé?

Todos já sabemos que é possível fazer Vinhos Brancos com Uvas Brancas ou Tintas, mas que só é possível fazer Vinhos Tintos com uvas Tintas.

Exemplos de Vinhos Brancos feitos com Uvas Tintas são os Espumantes de Baga, ou os Champagnes feitos com castas também tintas (Pinot, etc...).

A um Champagne só feito com Uvas Brancas chamamos "Blanc de Blancs" - nunca é de mais recomendar o Excelente Ruinard Blanc de Blancs ou até o nosso Lordelo Blanc de Blancs da Bacalhoa.

Para fazer um Branco com uvas tintas não se podem misturar as películas no processo de vinificação, pois são estas que dão a cor ao vinho.

Posto isto já estamos todos a ver que um Rosé só poderá ser feito com Uvas Tintas.

A cor que lhe é dada pela arte do enólogo tem a ver com a maceração mais ou menos longa e com a densidade dos pigmentos das uvas utilizadas.

Existem ainda Vinhos de cor rosada feitos pela mistura de um pouco de vinho tinto em vinhos brancos, mas esta forma de trabalhar dá origem aos "palhetes" e não aos verdadeiros Rosés.

Atenção contudo à Grande Excepção a esta regra!! O Champagne Rosé é normalmente feito pela adição de uma pequena quantidade de vinho Tinto de Pinot Noir a um Vinho Branco de base (pode ser Chardonnay). Experimentem o Billecart Salmon Brut Rosé (perto de 70€) e depois digam alguma coisa...

Podemos dizer com verdade que qualquer Rosé- sem ser Champagne, como vimos - resulta da maceração de uvas tintas que pouco tempo ficam em contacto com a película (pele) e que podem atingir extremos de "palidez" conhecidos como a "pelure d'oignon" por um lado, mas que têm o seu outro limite cromático aceitável num tom sanguíneo vivo.

São vinhos de Verão - daí a crónica ser hoje - excelentes para refrescar o palato e que devem ser sempre bebidos frescos mas não gelados. Harmonizar a comida com estes Rosés pode não ser muito fácil...

São bons para todos os pratos de Pasta fresca, para as Marinadas, para as saladas de Perú , de Frango ou de Peixe e para as mayonnaises, já que tanto Brancos como Tintos normais "encrespam" com pratos de sabor avinagrado ou que contenham muitos ovos. Com uma Pizza feita à moda antiga, sem ser com massa congelada , vão muitíssimo bem!

Os melhores Rosés do mundo são da Provence, os vinhos feitos de Cabernet Franc do Loire, onde as marcas mais conhecidas serão Tavel e Lirac. Em Portugal começam a agora a aparecer muitos Rosés que fazem subir a fasquia do "velho senhor" Mateus da Sogrape.

Aqui vão algumas recomendações de Rosés com qualidade: Adega Cooperativa do Redondo 2005, Casa de Saima, Esporão Vinha da Defesa, Redoma, Quinta do Portal, Quinta da Pellada.

Bebam-se sempre muito jovens (neste momento a partir de 2003) e não os confundam com refrescos, porque lá ter grau alcoól têm como os outros...

Mundial Forever...

Um nosso Leitor - Andrea de Itália - não quis deixar de se pronunciar, sucintamente, mas "a ponto":


andrea said...
w portugal!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

VIA CTT Apresentada Oficialmente

Hoje, pelas 12.00H e na presença do Primeiro Ministro, lança-se oficialmente a VIA -CTT.

Como sabem é uma "Caixa de Correio Electrónica Universal" gratuita para quem recebe e paga pelos Remetentes que é disponibilizada pelos CTT Correios de Portugal a todos os Portugueses (indivíduos ou Empresas) para nela receberem a correspondência que entenderem - Bancos, Tribunais, Finanças, etc...

A principal característica é a segurança absoluta das "transacções" que lá forem depositadas e a garantia de que só os CTT poderão ali colocar "cartas".

Boa Sorte e Boa Adesão a este novo Serviço!

Mesmo que diminuam as nossas cartas em papel o futuro está nesta direcção...

TIMOR - Comentário e Boas Notícias

O "Zé" Comenta:

O Bom senso vai pervalecer,para bem da consolidação da Independência de Timor Leste e dos verdadeiros interesses do Povo Timorense.

Situações de conflito,de nublosidade,de manipulação, só servirão os interesses de terceiros que em nada se identificam com a verdadeira afirmação de Identidade e Independência.

Parece que Mario Alkatiri se demitiu e irá assumir o seu lugar de deputado.Aqui de longe, com a informação da imprensa e de amigos que estão em Timor,nada mais posso comentar que desejar Bom Senso,Descernimento e que os Reais Interesses do Povo de Timor estejam acima das querelas e das diferenças,para criação de condições ao Desenvolvimento e Independência e Identidade Real ao povo de Timor Leste.

Já chega de angústia e de sofrimento....

26 June, 2006

Comentários ao Mundial

O nosso Amigo "Zé" comenta:

Selecção deu um grande exemplo,de como a coesão,o espírito de equipa e principalmente, a disponíbilidade, a entrega, a concentração, a entreajuda e o espírito de sacrifício são fundamentais.

O árbitro mostrou desde o início que não tinha estofo para um jogo daquela Natureza.

Mais uma vez constactei que as individualiades, só são importantes quando verdadeiramente integradas no espírito de grupo, e isto é quer se goste ou não obra do Líder.

Que venha a Inglaterra e que pague a factura em aberto desde 1986.

Vamos entrar em campo com 11 e teremos um grupo de suplentes á altura que tudo farão para que ninguém se lembre dos substituídos,disso tenho plena certeza.Podemos continuar a sonhar,dado que o sonho comanda a vida.

Que sábado seja um dia em que os"nossos velhos aliados" paguem as favas nem que seja por meio a zero,nos penalties,ou um golo aos trambolhões.O grupo e o país,bem precisam e merecem.
26 June, 2006

Zé said...
A factura é de 1966, poderá ter, eventualmente, mais anos,mas aqui è sòmente futebolística.
26 June, 2006

PORTUGAL nos Quartos de Final!!!

Em jogo impróprio para cardíacos conseguimos derrotar a Holanda por 1-0.

Houve alturas, sobretudo depois da expulsão (infantil e justa) de Costinha em que julguei que o Jogo não chegava ao fim, tanta a "cacetada" que se via em campo...

Árbitro fraquinho, holandeses muito novos e sem estrutura psíquica para aguentar estas pressões, mas também se viu que alguns portugueses (Figo, Deco) têm que se controlar mais.

Quem deu o exemplo foi o "puto" Cristiano, depois da autêntica agressão que sofreu (Vermelho directo em qualquer campo) não se exaltou e continuou a jogar enquanto pôde...

Grande Golo de Maniche (já é o segundo) e , de uma maneira geral , grande brio e valentia dos "Heróis" que sobraram!

Parabéns e Venha a Inglaterra!

Comentário a Timor

Um nosso Leitor Comenta a situação, a qual, aliás e face ao não comprometimento da Fretilin depois da Reunião deste Domingo, estará a piorar...

São tão contraditórias as notícias sobre as causas da crise em Timor Leste.Que os Líderes Timorenses,tenham o descernimento de procurarem mais aquilo que os une que o que os divide e consigam discernir no meio de interesses de Tubarões (petróleo e gás natural ) aquilo que convém à paz,ao desenvolvimento e à independência de Timor Leste.Não pode ser uma independência falida,como os interesses externos ao povo,quererão fazer crer.
24 June, 2006

Ai Timor...

Ontem à noite soube-se que Xanana Gusmão tinha imposto um Ultimatum a Mário Alcatiri (e ao próprio Povo de Timor):

" Se Alcatiri não se demitisse seria ele, Xanana, que o faria hoje mesmo!"

Xanana Gusmão é o Pai da Pátria timorense e, por isso, não admira que semelhante atitude tenha levado dezenas de Camiões a Dili com gente de todos os cantos do País para se manifestarem a favor da continuidade de Xanana no Cargo de PR.

Na hora a que escrevo espera-se que esta mega-manifestação seja pacífica, uma vez que dentro dos camiões também vêm Mulheres e Crianças. vamos esperar para ver.

Estas situações de apelo ao referendo popular informal podem ser consideradas demagógicas - lembro que o Referendo era a grande arma de De Gaulle ( e por ela acabou por ser vitimado) e também de Mahatma Gandhi que sózinho, quando começava as suas célebres greves de fome , conseguia controlar pelo exemplo de vida as acções de Milhões de pessoas.

Todavia, na situação actual de Timor é imperioso que se aclare o ambiente político e, só por isso, aceitarei por esta vez a menos boa (ou menos democrática-ocidental) forma de o fazer em desculpa dos fins que se pretendem atingir.

Mário Alcatiri - por muito que nos custe - tem razão ao pretender que a crise tenha uma solução Institucional, no enquadramento da Lei Geral do País.

Mas o Povo de Timor tem já pouco tempo para esperar... A demissão voluntária do Primeiro Ministro parece-me ser a melhor forma de resolver este assunto, para bem de todos.

Herança Romana - Sucesso no Museu de Arqueologia

Com uma "Oração de Sapiência" impressionante , feita pelo Catedrátido da Universidade de Coimbra Prof. Doutor José da Encarnação (meu colega nos Salesianos do Estoril, mas isso é outra história...) concluiu-se ontem o Lançamento do Livro "Herança Romana em Portugal" de Carlos Fabião.

O carinho e o respeito que a comunidade da Arqueologia em Portugal tem pelo Prof. Doutor Carlos Fabião é enorme e ficou bem expressa pelo número de Arqueólogos, Alunos de Mestrados e de Doutoramentos ali presentes.

Agora é só comprar numa estação de Correios perto de si (40€)...

Uma Opinião de Dirk Niepoort

Por Favor analisem este excerto de uma entrevista que Dirk Niepoort (o grande enólogo do Douro) concedeu a uma revista da especialidade:


"...Recordo-me a este respeito de algumas histórias com piada.

Ao princípio dos anos 90, num jantar servi um vinho suíço novo que pretendia ser 'sério' e bom.

No entanto, não era muito sério, e tinha um cheiro estranho.

Várias pessoas insistiam que o vinho teria rolha... Depois de deixar a discussão culminar, apresentei-lhes a realidade: o vinho tinha um screwcap..."

"Também conheço o caso de um amigo meu, produtor de vinhos, que tinha o vinho a estagiar em madeira e várias barricas tinham transmitido - já antes de ser engarrafado o vinho - um sabor a mofo."

Estes comentários fazem-nos concluir que algumas pessoas remetem para a rolha problemas encontrados no vinho - quando, de facto, as origens dos defeitos muitas vezes nada têm a ver com as rolhas, mas sim com outros factores..."

Mais Argumentos: VidroX"TetraPak"

Alguns Amigos lembraram-me que a "pegada ecológica" do Vidro - que aparentemente não se deteriora naturalmente no ambiente - é superior à do material utilizado nas Embalagens do tipo TetraPak, o que pode ser mais um argumento a favor destas numa sociedade cada vez mais orientada para os Valores Ecológicos...

Comentário - Novas tecnologias para embalar Vinho

O nosso Amigo Paulo Mendonça, Especialista e Formador nas Áreas de Hotelaria e Restauração, oferece a sua opinião sobre este Tema:



Caro Raúl

Debrucei-me sobre o tema e encontrei alguma informação que julgo pertinente:

Segundo o investigador Neo Zelandês Alan Limmer a rolha de rosca "screwcap" pode gerar aromas a enxofre, artigo publicado na revist "Australian & New Zeland Grapegrower & Winemaker" com o título "Do cork breath? or the origin of SLO".

A questão está em saber se a rolha permite a entrada de oxigénio nos vinhos e se a "screwcap", cria o que chamou SLO, sulphur-like-odor.

Alan Limmer, que é doutorado em quimica, trabalhou cerca de 20 anos em enologia e é director da comissão de vitivinicultores da NZ, parte de um estudo baseado na oxidação e redução dos vinhos, conhecido como potencial Redox, e vem dizer que as garrafas rolhadas com "screwcap" envelhecem de forma "diferente" e a um ritmo muito mais lento.

Para além disso, a garrafa fica de tal maneira selada que a entrada de oxigénio é nula e acaba por gerar aromas a que chamou SLO cuja origem podem estar em compostos sulforosos.

A cortiça é feita de 15% de matéria sólida e o resto de ar e, esse facto assegura uma maior permeabilidade da rolha tradicional de forma a garantir a evolução mais harmoniosa dos vinhos e menores riscos de aromas indesejáveis o que coloca o "screwcap" na condição de vedante apenas em vinhos de consumo imediato´nunca em vinhos de guarda.

Pessoalmente ainda não me estou a ver a salivar por um vinho, sem ter um saca-rolhas na mão.

Um abraço!
Paulo Mendonça

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Óptima contribuição para esta celeuma, trazendo aqui à nossa presença argumentos que eu desconhecia.
Obrigado!

Plástico ou Cortiça? Vidro ou Cartão?

Não são respostas fáceis de dar. Para as duas questões existem defensores e detractores das velhas tecnologias face aos novos produtos que se apresentam como alternativa.

1 - As Rolhas

O grande problema da Cortiça consiste na possibilidade de desenvolvimento daquilo a que costumamos chamar "cheiro a rolha" ou "cheiro a mofo". Não é possível explicar doutra forma , é mesmo um odor desagradável, que lembra roupa molhada e guardada sem secar, e que estraga - para sempre - qualquer garrafa de vinho onde surja.

Esta situação deriva de uma contaminação (bacteriológica?) que se desenvolve no processo de fabrico das próprias rolhas. Em rolhas mais caras esse processo de fabrico tem maior controlo de qualidade e o fenómeno é minimizado. Em rolhas mais baratas há mais possibilidades de acontecer.

Mas Atenção! Já me aconteceu em provas de vinho Topo de Gama encontrar "cheiro a rolha"!!

Uns investigadores portugueses desenvolveram uma tecnologia que permite anular a hipótese de contaminação, parecia muito promissora , apareceu em todos os jornais aqui há uns anos ... E nunca mais ouvi falar deste assunto.
Será que é demasiado cara ? Ou então até estará a ser aplicada e eu desconheço...

Em Conclusão: Rolha de Plástico nunca desenvolve este Problema. Rolha de Cortiça, para o evitar, não é competitiva em preço. Ou seja: Para vinhos correntes ou até de uma gama média, o Plástico resolve bem. Para Vinhos mais caros a Rolha continuará a ser alternativa.

E em termos do comportamento do vinho?

O plástico (os seus defensores) clama que é neutral e não "aquece nem arrefece" o que lá está dentro em termos de evolução. A cortiça tem por si mais de 300 anos de provas dadas...

Não há - ainda - tempo de prova suficiente para verificar se o Plástico mantém a sua neutralidade ao fim de 15 ou 20 anos.

Mas hoje em dia quem é que guarda um vinho tanto tempo?

Resta o Marketing... Grandes Vinhos com Rolha de Plástico terão sempre mais dificuldade em atrair sectores tradicionais deste Mercado elitista.

E a defesa do Património Nacional : Viva a Cortiça e os Sobreiros debaixo dos quais comem os Porcos Pretos!!

2) As Embalagens \ Garrafas

A maior dúvida e crítica que se tem feito ao Vidro é a de que exposição solar "passa" para dentro das garrafas, molestando os seus conteúdos. Formas de embalagem na linha das "TetraPak" ou das embalagens de Sumos ou de Leite que todos conhecemos e compramos nos Supermercados são inócuas a esse fenómeno da Luz solar.

Por outro lado a tradição exige que os Grandes Vinhos sejam acomodados de forma adequada, em caves frescas, arejadas e longe do Sol, pelo que esta situação afectará menos os Produtores e Armazenistas - que têm essas infra-estruturas montadas de raiz - do que o Consumidor final e o Retalhista: todos já vimos, decerto, bons vinhos nas montras de mercearias...

Tenham contudo em atenção que não é só a Luz Solar que afecta os conteúdos, mas também o Calor. E quanto a isso as embalagens modernas não resolvem: Leite ao Sol fica mesmo quente.

Vinho também, com a ressalva de que o Vinho aquecido matura muito mais rapidamente e passa à fase de oxidação ("passado") mais depressa.

Em Conclusão - Não há contra indicações técnicas - que eu conheça - para a utilização de substitutos do Vidro nas embalagens do vinho. Tenho dúvidas que os Vinhos melhores e de créditos firmados venham a seguir esta via, mas - de novo - por considerações de Marketing e de exigência dos Grandes Clientes.

Beber vinho é Cultura e é História.

Como tal os apreciadores necessitarão sempre dos seus pequenos mas importantes rituais : O abrir da Garrafa, o cheirar a rolha, o decantar o vinho, etc, etc...

Este factor será, na minha opinião, sempre determinante nas escolhas que o Mercado decidir.

João Araújo chama Tema ao nosso Blogue

Comentanto a anedota que construí em redor do Barca Velha, o nosso Amigo João Araújo fez o seguinte comentário:


Não querendo, de forma alguma, pôr em causa a tua saúde, pergunto-te que posição tens quanto a algumas questões relacionadas com os vinhos mais baratos:
- Tampa vs rolha de cortiça;-
Vinhos em embalagem de vácuo.

Naturalmente que esta pergunta "esquece" a questão da TRADIÇÃO, e apenas se refere às questões da qualidade.

Abraço
João

Questão muito bem colocada, agora que grandes marcas - até Portuguesas - parecem defender a utilização das alternativas à Cortiça e ao Vidro...

Merece Post dedicado...