Mas não é deles que hoje aqui trato. É do Robalo peixe mesmo. Do famoso "Loup de Mer" (para alguns Lubine) que enche as medidas de qualquer apreciador de peixe fresco.
Falar deste peixe é o mesmo que dar a conhecer ao país a figura típica do Tó Simão, um dos últimos pescadores artesanais de Cascais, o homem que conhece tão bem este peixe e as suas manhas que ao longo da sua carreira de pesca - mais de 35 anos - terá sido o maior fornecedor desta "raça" para as mesas dos bons restaurantes da linha.
Mas atenção! Falo de pesca artesanal, com linhas! Nada que meta (nem a sonhar) aparelhos de arrasto!! Acho que menos mal fez à população "roubalar" o amigo Tó Simão em toda a sua vida de mar do que um arrastão numa semana e meia de trabalho!
Um dia , no Beira Mar, conseguimos espantar (o que não era fácil) o saudoso David Lopes Ramos, ao apresentarmos estes peixes da faina do Tó daquela madrugada, quase vivos, rijos de tal forma que pegando-se-lhes pela cauda nem dobravam!
Nota: O Robalo está em alturas de reprodução de Janeiro a Março. Respeitem isso sff.
As duas maneiras clássicas de preparar o Robalo para quem gosta de comer - esta é uma farpazinha à malta dos "grelhadinhos" :):):) - são, ou no forno ou em arroz dito à "mestre de traineira" ou , mais simplesmente, "à pescador". E aqui, nesta menção aos cozinhados, há ainda que salientar o caso de alguns restaurantes de Matosinhos, onde tradicionalmente o robalo de forno é acompanhado por arroz "fêmea", de grelos. Abençoados!
O Porto de Santa Maria fazia o Robalo no forno com puré de batata e era delicioso. O Beira Mar faz o mesmo Robalo com as chalotas e as batatas novas assadas e é de cair para o lado! As receitas de Robalo no Forno são conhecidas. Aqui o único conselho é JAMAIS usarem tiras de presunto ou outro enchido por cima de tão divinal carne branca!! Sendo este um crime que devia ser punível por lei.
Quanto ao arroz de Robalo "à pescador" deixo aqui a receita que normalmente utilizo em minha casa. Não ponho tomate para não carregar no gosto final. Pimento verde, sim. E sendo dos doces ainda melhor.
A vantagem deste arroz é que podemos aproveitar robalos com menor dimensão, embora eu recomende (se possível) que se afastem dos de viveiro, por causa da consistência da carne que durante a puxadinha é mister manter-se bem firme.
Arroz de Robalo para 4 pessoas
Numa panela dêem um apertão a 2 robalos partidos ao meio, com cerca de 750 g cada um. Temperem apenas com sal e um fiozinho de azeite.
Reservem a àgua. Limpem o peixe de espinhas e da pele e partam em bocados grossos. Escolham bem a carne das cabeças.
Num tacho de fundo espesso façam uma leve puxadinha com pimento doce verde, chalotas, allhos e um raminho de salsa. Juntem pimenta preta a gosto e uma mão de sal pequena.
Em apurando juntem os pedaços de robalo e um copo a Porto de vinho moscatel. Deixem alourar um pouco mais. Deitem depois o arroz ( eu uso arroz estufado, mas o carolino é sempre alternativa) e fritem o mesmo dentro da puxada por uns momentos.
Acabem deitando a água de cozer o Robalo na proporção de 3 partes de água para uma de arroz. Para 4 pessoas aconselho uma chávena e meia almoçadeira de arroz e , portanto, 4 chávenas e meia de água.
Rectifiquem de sal e deixem cozer até o arroz estar al dente.
Depois apaguem o lume, envolvam o tacho num pano de cozinha grosso e deixem abrir mais uns 5 ou 10 minutos em cima do bico já apagado.
Vai para a mesa no mesmo tacho, que podemos decorar com salsa picada.
Bom Apetite!
Para acompanhar um vinho Branco de classe e trapio: um Encruzado 2010, um Quinta dos Carvalhais Reserva 2010, ou um Condessa de Santar 2005. Os três do Dão. Qualquer um de se lhes tirar o chapéu!
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