Porque ainda há algum frio e estávamos já um pouco fartos das propostas carnívoras, fizémos para o almoço da Terça Feira gorda uma valentíssima caldeirada à Fragateira. Daquelas que tem poder suficiente para mandar passear a Marrocos não uma, mas duas ou três Troikas e mais a tropa fandanga de indígenas lusos que as bajula.
Já se sabe que fazer isto tudo com peixe fresco da nossa costa não é para malta "assustadiça"...Mas se soubermos onde comprar, e o que vamos trazer para casa, podemos resolver o assunto por cerca de 80€ \90€ para 6 pessoas. Fora os vinhos...
Ingredientes para 6\7 pessoas: Peixes variados com cerca de 4 kg no total. No caso em apreço foram: pargo, cação, safio em posta aberta, tamboril, miolo de mexilhões, ameijoa com casca, 500 g de camarão de Moçambique 60\70 inteiro, e lulas. Tudo fresco com exceção do camarão e do miolo de mexilhão.
6 cebolas médias; 6 dentes de alho; 6 tomates maduros; 1 ramo de coentros; 1 ramo de salsa; 2 folhas de louro; 250 ml de azeite; 150 ml de vinho moscatel ou Madeira. Sal, Pimenta preta e Malagueta ( a gosto).
8\9 fatias de pão frito (tipo Mafra).
Como fazer: Limpamos os peixes e cortamos as cabeças. A vantagem de comerem seis pessoas (ou mais) é que podemos comprar alguns peixes inteiros. cação, pargo e tamboril vinham "encornados". Safio é que não, pois a criatura era de peso considerável e foi comprada à posta (4 postas grandes do meio, "esbandalhadas").
Cozinhamos as cabeças em água temperada com sal, salsa, louro, uma cebola migada, um ramo de coentros, um fiozinho de azeite, i cálice de vinho moscatel e pimenta preta ou malagueta. Podemos aqui também meter as cabeças de camarão , caso aproveitemos só o corpo para a caldeirada.
Deixamos ferver as cabeças durante cerca de 30 minutos e passamos a mistura pelo passador (coamos grosseiramente).
Noutra panela, maior e de fundo bem grosso, começamos por deitar no fundo o azeite, os dentes de alho esmagados, os tomates cortados e as cebolas restantes em rodelas grossas.
Deixamos refogar um pouco e adicionamos a água onde cozeram as cabeças.
Quando levantar fervura pomos o peixe às postas, com o mais delicado por cima. Neste caso entrou primeiro a ameijoa com a casca, depois o tamboril , a seguir o safio e as lulas, por cima o pargo e o miolo do mexilhão.
Podem decorar com os camarões inteiros ou, se tiverem posto as cabeças na cozedura referida atrás, tenham um pouco mais de paciência, dêem uma entaladela ao camarão à parte e removam a casca . Depois juntem ao tacho.
Deixamos apurar cerca de 20 minutos e Serve-se em pratos de sopa grandes , despejando a caldeirada sobre as fatias de pão frito.
Para beber com este "monumento":
Duas hipóteses estiveram na mesa - um Dão Quinta da Falorca Tinto, Colheita especial de 2005, tão elegante ainda! E um Branco Duas Quintas Douro (Ramos Pinto) de 2010. Ambos a cerca de 8,5€. E, digo eu que provei dos dois, talvez o Dão fosse aqui mais harmonioso.
Nota: Deram pela falta da batata? Eu também não!! Fragateira é mesmo assim!
Nenhum comentário:
Postar um comentário