Uma Receita de Lebre que dê para Coelho!!??

Pediram-me para dar aqui uma receita de Lebre mas que - em sinal dos tempos e por respeito para com o Povo - também servisse para o coelho, bravo ou doméstico...

Uma difícil proposta. Mas é destas dificuldades que o queima cebolas amador gosta. Na pior das hipóteses sempre se deve ter à mão de semear umas latitas de atum, grão de bico e mayonnaise, para tapar algum "buraco" devido à nabice do dito amador...

Começo por dar a receita tradicional do Baixo Alentejo da Lebre com feijão branco:

Para 4 pessoas -Lebre com Feijão Branco

1 Lebre; ½ quilo de feijão branco; 2 cebolas médias; 4 dentes de alho; Salsa; 1 colher de sopa de banha; 0,5 dl de azeite; 2,5 dl de vinho branco; 1 folha de louro; Sal e pimenta em grão

Põe-se de molho o feijão na véspera,  num recipiente em separado. Parte-se a lebre em pedaços e tempera-se com cebola e alhos, a salsa picada, louro sal, pimenta e vinho.

No dia seguinte, a lebre vai para o tacho de fundo bem espesso, acompanhada dos respectivos ingredientes. Adiciona-se então a banha e o azeite e fica tudo a estufar em lume brando. Sempre que necessário, junta-se um pouco de água. Coze-se à parte o feijão só com sal. Depois de tudo cozido, junta-se o feijão e a lebre com um pouco do caldo, onde esta estufou, e deixa-se ferver em lume brando, durante dez minutos.

Para termos comparação anexo agora a famosa receita, já citada pelo Eça,  do Coelho à Moda da Porcalhota (hoje Amadora...).

Coelho Guisado para 4 pessoas

1 coelho com +- 1,300kg ; 2 dl de vinho tinto ;1 colher de sopa bem cheia de banha ;3 colheres de sopa de azeite ;1 cebola grande ; 1 bom dente de alho ; 4 tomates médios ; sal q.b. ; pimenta q.b. ; 1 colher de sopa de salsa picada .

Corta-se o coelho aos bocados. Põe-se ao lume um tacho grande com o azeite e a banha ( tem que ser grande para que os bocados do coelho não fiquem uns em cima dos outros). Assim que as gorduras estejam a fumegar, deitam-se os bocados do coelho para alourar virando-os para alourar por igual.

Depois de alourado, põe-se o lume brando, adicionando o vinho, a cebola picadinha, o alho picado, o tomate pelado e sem grainhas cortado aos bocadinhos, sal e a pimenta.

Tapa-se bem a caçarola continuando a cozedura por +- 1 hora, conforme a dureza do coelho.
Depois de cozido rectificam-se os temperos, polvilha-se com a salsa picada e serve-se bem quente.

Acompanhe com  batatas simplesmente cozidas ou alouradas em azeite e alho.

Como verificam as grandes diferenças são :

a) o tempo de vinha de alhos (no coelho doméstico tempera-se na altura, na lebre ou coelho bravo será de véspera).
b) Também o vinho é tinto no caso dos animais domésticos e costuma ser branco no caso da caça.
c)  E obviamente que o tomate não entra na Lebre, pois decerto lhe abafaria o gosto a bravo, tão importante para os apreciadores. Mas a sua presença torna-se importante na confecção do coelho doméstico exactamente para dar cor e gosto a uma carne que - se apreciada sem condimentos - é sensaborona até dizer chega...
d) Finalmente, o Coelho doméstico - pela rigidez branda ou inexistente - é frito primeiro (alourado), enquanto que a Lebre ou o Coelho bravo carecem de ser primeiro estufados para amaciar as carnes rijas.

Se tivermos estas simples notas em consideração penso que se minimiza o risco do Almoço de Lebre (ou de Coelho) se transformar em Mayonnaise de Atum.

Experimentem!

E para beber?

Duas sugestões. Uma do Alentejo - o excelente Herdade do Porto da Bouga Garrafeira de 2007 ( se o encontrarem no Pingo Doce comprem por menos de 9 euros. Um achado!).
A outra do Douro - O Quinta do Crasto Superior de 2009 (ou de 2007) - Situado entre o Crasto corrente e o Vinhas Velhas, este Crasto Superior surpreende pela magnífica relação qualidade\preço. Pode-se comprar por cerca de 12 a  14 euros.