Coelho é bom para o prato!

O "avistamento" ontem à noite  do desgraçado roedor enforcado, à porta da Faculdade de Direito da UL, lembrou-me  para deixar aqui hoje convosco umas linhas sobre o aproveitamento do dito cujo "4 patas" saltarico na gastronomia.

Sendo bravo - e a única coisa a reter é que , tanto quanto sei, ainda não os fazem de "estufa", como às perdizes - abundam no nosso Alentejo e na nossa Beira os seus arrozes e a sua entrada nas sempre animadas composições de caça , sejam elas a favada ou a feijoada.

Sendo manso, temos a famosa receita do coelho guisado à moda da Porcalhota (Amadora), que aqui deixo em memória desses tempos dos "retiros" , da fadistagem mais que vadia , mas também de uma certa complacência e calma nos afazeres  mundanos que , na minha opinião, muita falta nos faz agora,  para amenizar este vórtice de novidades e de modas em que o mundo se transformou.

O Coelho Guisado à moda da Porcalhota podia comer-se nos finais do século XIX, início do século XX, no que é hoje a Falagueira, na casa de restauração "Pedro dos Coelhos" , pertencente a Pedro Franco, lendário habitante local que chegou a Regedor da feguesia.

Já agora, segundo o roteiro histórico da Falagueira, o nome de Porcalhota tem a ver com o proprietário mais famoso da região, um rico senhor Vasco Porcalho de seu nome, que, em morrendo, deixou todas as suas propriedades ( e eram muitas!) à filha... Daí a pouco já o povo lhe tinha posto a alcunha. E como ela era dona de quase tudo o que se via naquela zona, por generalização do uso ficou a região  que pertencia à Porcalhota conhecida como simplesmente a Porcalhota.

A receita é do Roteiro Gastronómico de Portugal (Felícia Sampaio)

Ingredientes:

·   1 coelho com +- 1,200kg

·   2 dl de vinho tinto

·   1 colher de sopa bem cheia de banha

·   3 colheres de sopa de azeite

·   1 cebola grande

·   1 bom dente de alho

·   4 tomates médios

·   sal q.b.

·   pimenta q.b.

·   1 colher de sopa de salsa picada

·   2 dl de caldo de carne

Confecção:

Corta-se o coelho aos bocados.
Põe-se ao lume uma caçarola com o azeite e a banha (a caçarola tem que ser grande para que os bocados do coelho não fiquem uns em cima dos outros).
Assim que as gorduras estejam a fumegar, deitam-se os bocados do coelho para alourar virando-os para alourar por igual.
Depois de alourado, põe-se o lume brando, adicionando o vinho, a cebola picadinha, o alho picado, o tomate pelado e sem grainhas cortado aos bocadinhos, sal e a pimenta.
Tapa-se bem a caçarola continuando a cozedura por +- 1 hora, conforme a dureza do coelho, mas convém verificar.
Depois de cozido rectifica-se os temperos, polvilha-se com a salsa picada e serve-se bem quente.
Acompanhe com batatas fritas, cozidas ou arroz branco.

A diferença entre esta Receita e a do Coelho à Caçadora parece estar no facto do segundo obviamente ser bravo, e para além disso, levar cravinho e louro, e estar algum tempo a marinar em vinho tinto antes de ser alourado e depois lentamente guisado.

Bon appétit!

E não se esqueçam que enforcar um coelho em nada contribui para lhe melhorar o paladar...pelo contrário! Seca-o!!