Como sabemos, por lei a Lampreia e o Sável têm a captura limitada em Portugal ao período de 1 de Janeiro e 10 de Maio, para a primeira , e de 1 de Março e 10 de Maio para a segunda espécie. Parece que estes limites não serão iguais para todos os rios (no Lima e no Cávado por exemplo) e que também podem variar de ano para ano em pequenos detalhes, mas de uma forma geral será assim.
Mas não era isso que estava em causa!! O que se questionava era se num restaurante que, por exemplo, congelasse Sável ou Lampreias, ou as importasse do Canadá ou de França (onde nalguns casos constituem uma praga nas barragens e por isso não têm limitações à pesca) poderia servi-las em qualquer dia do ano.
Não conseguimos arranjar argumentos válidos para avançar com esta questão.
Algum dos leitores pode ajudar?
Caro amigo Raúl
ResponderExcluirLegalmente nada impede um restaurante de congelar e servir lampreia ou sável todo o ano desde que o faça cumprimento a legislação utiliza´ndo equipamento de ultracongelação que aliás é obrigatório por lei não sendo permitido congelar nenhum tipo de alimento sem este equipamento.
No entanto servir estas iguarias fora de época além de imediatamente passar a informação de que não se trata de produto fresco seria quase como que um sacrilégio a nível gastronómico. a nível pessoal devo no entanto dizer que se congelados com rigor e cozinhados com primor muito dificilmente a grande maioria dos consumidores seria capaz de diferenciar o fresco do ultra congelado.
Já no que concerne ás lampreias de barragens a sua qualidade é duvidosa pois tem uma textura mole fácilmente identificável e no caso da lampreia o seu sangue é muito mais espesso.
Pessoalmente só me vejo a consumir estas maravilhas na sua época tal como não sou capaz de consumir um vinho cuja garrafa não tenha uma rolha (chamem-lhe paixão pelo saca-rolhas).
No futuro incerto em que vivemos e que na actualidade verificamos o consumo de produtos fora de época generalizado (por exemplo de morangos e melões no Inverno) não podemos dizer que tal não se venha a verificar. Mas para isso não contém comigo lampreia fora de época só seca e fumada.
Um grande abraço