Portugal 2 - Brasil 0

"Samba" ferrugento perde com o "Vira"

Num jogo de futebol que me pareceu mais remédio para as insónias (desculpem a franqueza) Portugal conseguiu derrotar nos últimos minutos um Brasil sorumbático e lento que apenas em alguns momentos mostrou um pouco do perfume do seu futebol de maravilha.

Diria o "outro", o saudoso que este jogo foi "muito brinca na areia" , "muito p'ra espantar o boi" e pouco emotivo.

Claro, era a feijões...

Mesmo assim ninguém gosta de perder. E se não fossem os feijões não havia a grande epopeia épica que é uma

Feijoada à Brasileira completa (12 Pessoas)

(Com os meus Agradecimentos a "Colher de Pau" )

400g de carne seca; 400g de costela de porco defumada; 1 pé de porco salgado; 2 rabinhos de porco salgado; 200g de orelha de porco salgada; 300g de lombo de porco salgado; 2 paios ; 250g de linguiça de porco grossa; 200g de língua de boi defumada; 100g de bacon; 1 1/2 quilo de feijão preto de boa qualidade; 6 folhas de louro; 400g de cebola bem picadinha; 200g de alho picado; 1 chávena de azeite ; 12 laranjas bahia; 12 doses de aguardente (para o caldinho).

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.

Troque a água três a quatro vezes durante este período.

Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos seis horas.

Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.

Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.

Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.

Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.

Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas. Doure bem a cebola e o alho em uma chávena de azeite previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.

Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.

Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir. Prepare um arroz branco, e a couve e a farofa.

Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.

Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.

Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.

E para acompanhar (e atenuar a Cerveja):

CAIPIRINHA(2 doses) :

3 doses de aguardente1 limão3 colheres de sopa de caldo coado de limão2 colheres de sopa de água1 colher de sopa não muito cheia de mel ou a mesma quantidade de açúcar2 colheres de sopa de gelo picado
Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo. Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo. Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete. Complete com o gelo, mexa bem e sirva.

"Os sertanejos da Bahia têm uma medida, que não falha, para calcular a quantidade de feijão em relação ao número de pessoas convidadas. Juntam-se as duas mãos em cuia e enchem-se de grãos. Para cada pessoa, essa quantidade. E como somos muito hospitaleiros, sempre se bota uma ração a mais na panela…."
(Extraído de CASCUDO, Luís da Câmara. Dicionário do folclore brasileiro, 1954)

FEIJOADA COMPLETA por Mestre Chico Buarque:

Mulher, você vai gostar. Tô levando uns amigos pra conversar. Eles vão com uma fome que nem me contem. Eles vão com uma sede de anteontem. Salta cerveja estupidamente gelada prum batalhão...E vamos botar água no feijão.

Mulher, não vá se afobar. Não tem que pôr a mesa, nem dar lugar. Põe os pratos no chão e o chão tá posto. E prepare as linguiças pro tira-gosto! Uca, açúcar, cumbuca de gelo e limão.

E vamos botar água no feijão!
Mulher, você vai fritar Um montão de torresmo, pra acompanharArroz branco, farofa e a malagueta. A laranja bahia, ou da seleta. Joga o paio, carne-seca, toucinho no caldeirão

E vamos botar água no feijão

Em Favor do SIM

Quatro das últimas declarações sobre o Referendo:

POSTA: O presidente do PSD, Marques Mendes, propôs em Barcelos a descriminalização do aborto no Parlamento, como alternativa a uma lei que torna o aborto livre e a pedido da mulher.

RESPOSTA: O constitucionalista Vital Moreira, em nome de quatro movimentos a favor do “sim” no referendo do próximo domingo, acusou os defensores do "não" de aceitarem o aborto desde que seja "debaixo do tapete", quando propõem que as mulheres que abortem não sejam punidas.

POSTA: O secretário-geral do PS, José Sócrates, garantiu que não vai propor a alteração da lei caso o “não” à despenalização da interrupção voluntária da gravidez vença o referendo do próximo domingo.

RESPOSTA: A Associação Mulheres em Acção classificou hoje como "um ultimato em tom de desespero" a garantia de José Sócrates de que a lei sobre a interrupção voluntária da gravidez não será alterada se o "não" vencer no referendo do próximo domingo.

Comentário:

Crimes e crimezinhos, uns punidos, outros não.

Parece - mesmo para este nosso País, onde tudo acontece com impunidade - hipocrisia a mais...

Teríamos assim um Tribunalzinho e um Tribunal.

Toda a estratégia das defesas passaria pela tentativa de "passar" as Clientes de um enquadramento (o do Tribunal) para outro (o do Tribunalzinho).

Enquanto esta discussão acontece os abortos clandestinos não param.

Onde pára a Polícia? Está a investigar o enriquecimento mal explicado de algumas Senhoras Parteiras?

Ficção: Meio conto à moda de Marlowe

Meia-Verdade e Meia-Mentira, aqui vai um pouco de ficção:

A noite tinha acabado mal. O travo dos muitos Jack Daniels queimava-me a garganta e não me deixava pensar. Ainda me doía a mão direita dos murros que dei e não me estava nada a apetecer fazer um curativo...

Valeu a pena? Em retrospectiva acho que não, mas o que é que, hoje em dia, vale realmente a pena?

Conta-se em duas palavras. A "lady" entrou no Bar do Albatroz decidida e sentou-se de costas para o mar. Meia idade muito bem conservada , "bon chic bon genre".

Não ando nisto há poucos anos e dava para ver que esperava por alguém... Ou por ajuda...

Sentado ao balcão estava a preparar-me para sair quando o perfume da recém-chegada me esbofeteou violentamente as ventas. Obession by Calvin Klein.

Sou um marado quando cheiro este perfume. Perco-me completamente e fico logo com borboletas no estômago e as calças mais apertadas.

Pedi outro Jack e puxei de um Ramón Alonzo robusto.

Cruzava e descruzava as pernas sem dar conta que seduzia, ao mesmo tempo que nervosamente procurava na mala pelo isqueiro. Evitei a armadilha mais que evidente e deixei-a pedir lume ao meu velho amigo Seoane, o maior Barman deste país desde que o Ferramentas fechou a loja..

Irada pela falta de atenção desviou a vista para um casal de Belgas que beberricava Martinis na mesa do lado. Finalmente ganhou coragem para inquirir ao Seoane "se tinham perguntado por ela ou se haveria algum recado para ela". Chamava-se Teresa.

Réplica negativa e grande piscar de olhos do meu amigo para mim...

Fui namorando com o copo a "on the rocks" bebendo o Tenessee e esperando.

Meia hora depois entrava pelo Bar um furacão de vinte e poucos anos, louríssima , com jeans, botas e casaco de cabedal preto. Sentou-se de imediato à mesa da outra e o diálogo foi edificante. Primeiro em surdina mas subindo de tom à medida que as opiniões se extremavam.

A mais nova queria dinheiro. Que a outra lhe deu depois de protestar. Pareceu-me mais de 500€.

Mais umas trocas de insultos disfarçadamente e a loura salta da mesa e vai embora. A primeira persegue-a até ao corredor do átrio e ouve-se um estalo poderoso.

Com a face vermelha e os olhos chorosos pagou ao balcão e foi-se embora.

Digo para o Seoane:

-"Filha a espremer da mãe massa para os chutos?"

Responde este do alto da sua experiência:

-"Duas namoradas. A mais nova goza com esta até dizer chega. Já cá estiveram hospedadas."

Fui até lá fora para ver se me cabia alguma coisa "em rebound" mas só senti o Obsession no ar frio de Cascais.

Os murros? Dei-os na parede desolado com tanto desperdício...

Cést la vie.

Baldes e Bacias - A Pornografia do atraso (medieval)?

Defensores do NÃO não hesitam em utilizar argumentos de baixa extracção ( e carreirados por crianças e jovens) para fazer chegar aos respectivos progenitores a "mensagem" que - em teoria - favorecerá a vitória do NÃO na próxima consulta popular de 11 de Fevereiro.

A leviandade de um Padre que fala de Baldes e de Bacias para onde se atiram os restos esquartejados das crianças mortas pelas mães é própria de um País da Idade Média, pobre e atrasado, onde o status quo seja imposto pelo medo às chamas do Inferno e onde (ainda) se queimem judeus e outros herejes no Rossio.

Este Padre deve estar desfasado no tempo e desejoso de ver de novo a Igreja triunfante assumir um papel de poder material complementar ao que lhe compete no plano espiritual..

Ressuscitar a Santa Inquisição? Por que não? Ao menos distrai-se a populaça e aquecem-se as mãos perto do lume ateado aos infiéis neste Inverno frio.

Vejam lá é se depois da cena medievalesca não aparece por aí outra vez o Marquês de Pombal a pôr o País (e a Igreja) nos eixos à bruta...

Francamente...

O Preço é inimigo da Qualidade?

Referimo-nos à Restauração como seria de esperar.

Muitas vezes tenho feito eco aqui no Blog de que - não existindo milagres - é contudo ainda possível comer bem (até em Lisboa) por uma quantia em redor dos 20€. Não se espere é música de violinos e vista de mar...

Depois das primeiras aventuras com a Lampreia este ano alguns amigos questionaram o aparente absurdo dos preços a que o genial ciclóstomo está a ser apresentado em restaurantes deste nosso país, e tomaram também como exemplo os casos do Beira Mar e da Tasca do João.

Tentei organizar-me um pouco melhor em torno desta matéria, perguntando a quem sabe - comerciantes de peixe, donos de restaurantes - como estava o negócio da Lampreia.

Aparentemente e para além dos rios nacionais, há já dois fortes mercados fornecedores de importação - o Canadá e a França.

Estas lampreias são mais baratas do que as nacionais (não quiseram especificar, mas talvez 1\3 mais baratas) e são muito utilizadas em restaurantes de variadíssimas zonas do país. Não me disseram quais - como é óbvio.

Em relação às Lampreias nacionais o preço de venda tem a ver com a grossura do bicho e com o facto de ser macho ou fêmea (por causa das ovas).

Informaram-me (comerciantes do MARL) que se estão a vender as lampreias do Minho (ou do Tejo) a 25€ o Kg ou a 25€ cada animal, dependendo da vontade do comprador: se quer escolher paga ao Kg, mais caro, e se não quer escolher (grossa, fêmea, etc..) pagará à unidade.

Em média uma Lampreia deve ter 1kg a 2 kg pelo que a diferença é notória.

Desta forma o preço de venda ao público também pode ser muito diferente. Temos o restaurador que serve fêmeas grosssas nacionais e que as pagou - estimamos - a 50€ por lampreia e o outro restaurador que serve lampreia do Canadá paga - de novo estimo - a 20€ cada...

Não podem ter o mesmo preço na carta dos seus restaurantes!

Uma Lampreia de 1,5kg servida à dose rende 2 doses (3\4 bocados por Cliente).

Se custou 50€, cada dose fica à casa por 25€ fora a preparação - que como sabemos é cara, leva vinho verde tinto, etc... Não poderá o Cliente pagar menos do que o dobro por dose , ou seja 50€.

Mas uma Lampreia mais fina , de 1 kg e que também dará duas doses (os mesmo 3\4 bocados, obviamente mais pequenos) custou 20€ (apenas 10€ por dose) . Aqui já pode o Cliente contar com uma conta entre os 20€ e os 25€...

Para o Cliente que paga a dose a 25€ \30€ (Valor actual médio de referência em Lisboa) com direito a 3 bocados de Lampreia, devemos dizer que será muito bem servido e foi barato se a Lampreia for das premium, por outro lado estará dentro do esperado se a lampreia for das mais modestas...

Para o Cliente que prefere - e pode pagar - a Lampreia no Tacho à minhota, que requer no mínimo uma Lampreia, tanto pode esta ter custado ao Restaurante 20€ como 50€ . Se forem duas Lampreias, como no caso do Beira Mar, estes valores dobram...

Para o Cliente um Tacho de Arroz de Lampreia pode então ser marcado entre 40€ e 200€ - dependendo do que estamos a falar - e qualquer destes preços ser aceitável...

Não digam mais tarde é que comeram o mesmo...

O que nos leva "à 1 million dollar question": O Cliente dá por isso? Dá pela diferença da Lampreia nacional, grossa e com ovas para a outra?

Os extremos são naturalmente bem diferenciados: quem alguma vez comeu uma Lampreia cheia de ovas e de bom tamanho nunca mais a pode confundir com um animal magro e desovado.

O problema são as tonalidades de cinzento que esta matéria também permite e que servem para iludir o palato e a vista do aficionado. Pois não haverá também lampreias canadianas fêmeas e com ovas? E Lampreias portuguesas machos e magras? Etc, etc...

E será na mistura destas características que o hoteleiro vai compondo a sua vidinha: para este Cliente assim, para aquele outro Cliente assado. Por cada 3 Lampreias das boas lá virão 5 das assim-assim, e por aí fora.

Coisas para Ver

Antecipação do Livro "Em busca da Lisboa Árabe" de Adalberto Alves, o qual vai conter esta série de selos .

Lisboa é (ainda) tão árabe...

Aviso à navegação - Camarão Vivo

Já é possível comer em Portugal camarão gigante dos mares Tropicais, aquilo a que chamávamos "camarão-tigre", mas vivinho! Vindo ainda a mexer!!

As remessas fazem-se por avião, em acondicionamento de esferovite, gelo e água do mar.

O Sr. Almeida do Méson Andaluz recebe-os duas vezes por semana.

Telefonem a marcar: 21 46 00 659

Referendo aquece na recta final

Bastante demagogia - de parte a parte, sejamos justos - empobrece o debate, que deveria ser não só abrangente mas também sereno, sobre a realização do Referendo àcerca da Despenalização da Interrupção Voluntária da Gravidez , por iniciativa da Mulher , até às 10 semanas.

Neste momento o inefável Dr. Marques Mendes vem dizer que não concorda com a forma da pergunta (que votou e fez aprovar na Assembleia da República).

O não menos inefável Dr. Louçã agarra nessa oportunidade que lhe foi dada de mão beijada e "desanca" impiedosamente em Setúbal o Mendes, no seu primeiro comício sobre o tema ( se é que se pode chamar comício a uma reunião de algumas dezenas de pessoas, talvez mais um ajuntamento...).

Mas o Óscar para a estupidez vai para a sempre "dans le vent" Drª Zita Seabra que disse ontem em Braga que a forma de distingir os adeptos do SIM dos do NÃO era pelos beijos que davam: Os do SIM davam dois Beijos quando se encontravam e os do NÃO só um beijo...

Temos assim o Referendo transformado numa "luta de classes" moderna, onde as "Tias-um beijo" desenterraram o machado de guerra contra o "Povão-dois beijos".

Abaixo o carapau! Viva o cherne! Nem mais um banhista para a Costa da Caparica. Todos à Praia do Ancão! Já e de helicóptero!

Oh Ai Oh Rica Tia ainda te lembras quantos beijos davas quando defendias a Reforma Agrária?

Francamente... Haja Vergonha!!

Apito Dourado volta a mexer...

Os Srs Pinto da Costa e Reinaldo Teles lá foram ontem para a Judiciária do Porto, "convocados" não por Scollari, mas sim pela Drª Maria José Morgado, responder a umas perguntinhas sobre o "bem intencionado" aviso de amigo que os pôs a milhas de Portugal quando se deu o início da investigação.

Os Meios de Comunicação Social enfatizavam que "foram ouvidos por Inspectores de Lisboa nas instalações da Judiciária do Porto"

Estranho não é? Dá a ideia que os Srs Inspectores da Judiciária do Porto foram "escusados" deste trabalhinho... Porque é que será?

O Porto é um Mundo carago!!

Certo, mas às vezes é um Mundo bem pequeno...

Lampreia - O Fóssil Vivo

Prestem atenção a este artigo:

Scientists Find Lamprey A 'Living Fossil': 360 Million-year-old Fish Hasn't Evolved Much

Science Daily — Scientists from the University of Witwatersrand in Johannesburg, South Africa, and the University of Chicago have uncovered a remarkably well-preserved fossil lamprey from the Devonian period that reveals today's lampreys as "living fossils" since they have remained largely unaltered for 360 million years.

The scientists describe the new find in the article, "A lamprey from the Devonian of South Africa," to be published in the Oct. 26, 2006, issue of Nature.

A Lampreia em duas evocações

Estamos outra vez na altura da esguia bicha, horrenda à vista, viscosa ao tacto mas de paladar incomparável.

É a Lampreia que subiu os Rios graças à chuvinha , e que aqui vem parar aos nossos Pratos.

Duas notas de prova, breves mas - penso eu - elucidativas.

1) A primeira prova do ano teve lugar numa Tasca do Lumiar chamada

"Tasca do João"
Rua do Lumiar 122
21 759 0311
(Fecha aos Domingos)

Tasca mesmo , mesmo tasca. Papéis e toalhas de papel, serviço amável mas um pouco "bruto". Barulho a fazer doer as orelhas...

Dono Minhoto e muito engraçado no trato, filhas à mesa a servir, mãe nos tachos e panelas.

Mas Arroz de Lampreia muito estimável (uma lampreia) caldoso e abundante para 4 pessoas. bem feito, sem ser avinagrado, a dar o melhor de si .

Vinho veio de nossa casa (Espumante Tinto Bruto da casta Vinhão - região do Minho - Soc. Vinhos Borges). Há vinho verde tinto da casa (particular) que ficará para outra prova.

Entradas de paio minhoto e pão de milho,

Sobremesas: pera bêbeda e marmelo avinhado.

Cafés e whiskies velhos.

Quanto se pagou? Não sei se diga, mas lá vai... Consegui espreitar a conta que o nosso Amigo Torres pagou e pareceu-me que não chegou aos 90€!!!

Podem lá ir mas não estraguem sff!

Reserva Imprescindível com marcação da Lampreia.

2) Na noite de Sábado experimentou-se o mesmo prato no

Beira Mar
Rua das Flores 6
Cascais
21 482 73 80

Entradas: Santolas ao natural, queijo de azeitão e presunto espanhol, biquerones em vinagrete

Arroz de Lampreia também muito bem feito (duas lampreias), rescendente de cheiros atraentes e de sapidez, cheio de ovas e a demonstrar a tremenda cultura culinária de Mestre João Costa.

Vinhos também vieram de casa: Espumante Rosé da Quinta dos Carvalhais Reserva de 2002 para as entradas e Espumante Tinto Murganheira para a Lampreia.

Sem sobremesas e com cafés e whiskies velhos.

Quanto custou esta refeição? Não se pode comparar o incomparável, e o Beira Mar tem a trabalhar 14 pesssoas na Sala e Cozinha, oferecendo amesendação da mais alta qualidade tanto em serviço como em baixela...

Digo apenas que só o Tacho da Lampreia (duas lampreias) ficou por cerca de 200€...

Comentário ao Barómetro Político

Um dos Nossos Leitores comenta:

Com estas sondagens o José Sócrates pode reinar como quiser.

Será isto o reflexo do país real? Quanto mais me bates mais gosto de ti,será? A ver vamos, se o país real reflecte as intensões de voto das sondagens?

-O homem faz o que pode e porta-se como gente nos debates. Parece determinado e tem o partido na ordem. Sabe fazer as coisas. Ele e o Cavaco vão levar isto a rêgo. É só apertar mais um bocado. Os portugueses precisam é de quem mande e mande bem, já dizia o Salazar.

Reformar é preciso e pôr sempre os mesmos a pagar. As diferenças terão sempre que existir.

E sigam as sondagens. Não vai haver mais umas confusões nos centros de sondagem?

Tem alguma razão o Leitor quando prevê sintomas de unanimismo nesta constante "benção" que o país parece dar ao Governo PS e a José Sócrates, para já não falarmos da que dá ao "Papa" Doutor Cavaco Silva, bem distante dos meros mortais...

O meu Mestre Vasco Pulido Valente neste fds, nas páginas do Público, aborda esta questão com a sua habitual eloquência e faz-nos (como sempre) pensar ...

Será que o Povo quer é sossego e que o governem sem chatear muito? Daí a unanimidade??

Espero honestamente que não, mas lá que arrepia arrepia mesmo...

Barómetro Político

O PS susteve a queda registada em Outubro, estando de novo a subir na intenção de voto dos portugueses, enquanto o PSD continua a descer, uma situação que ocorre há três meses consecutivos.

De acordo com o Barómetro da Marktest entre os dois maiores partidos há agora uma diferença de 15 pontos percentuais.

No mês do congresso socialista, tanto o PS como José Sócrates recuperaram terreno, com o partido a subir 1,5 por cento, registando agora 43,4 por cento das intenções de voto.

Atrás surge o PSD, em queda suave desde Setembro, com 28,5 por cento em Novembro, o que representa uma descida de 1,2 por cento em relação ao mês anterior.

Na esquerda, o PCP mantém-se à frente, sendo a terceira força política (10,3 por cento), seguindo-se o Bloco de Esquerda que perde 1,5 por cento, registando 8,2 por cento das intenções de voto.

Ainda em último, embora a conseguir uma subida desde Setembro, o CDS regista 5,7 por cento, um crescimento que não tem, no entanto, paralelo com a popularidade do líder Ribeiro e Castro, o último entre os dirigentes partidários com 29 pontos negativos.

Marques Mendes também acentua a permanência em terreno negativo, com menos 19 pontos.

Com valores positivos está José Sócrates, que recupera seis degraus para os três pontos, assim como Jerónimo de Sousa e Francisco Louçã. O dirigente do BE é o líder mais popular, com sete pontos, seguindo-se o secretário-geral do PCP com quatro pontos.

A.H de Oliveira Marques e os CTT

O nosso Leitor Duarte Martins esclarece, e bem, o relacionamento que o Professor teve com os CTT:


Já agora aproveito para deixar um pequeno complemento ao post alusivo à triste notícia do desaperecimento deste Grande Português. O Prof. A. H. Oliveira Marques, para lá de «grande amigo da filatelia com quem colaborava..» é autor da História do Selo Postal Português, publicada em vários volumes e que os CTT patrocinaram: uma obra fundamental para os amantes da Filatelia Portuguesa e para quem gosta das "coisas" do saber, em geral.
25 January, 2007

BragaParques ainda dá mais luta...

Dois Comentários:

Só se pode fazer um comentário, Portugal no seu melhor...
João
25 January, 2007


Zé said...
Será mais foguetório,ou será como o cão que espanta a caça?

É certo e sabido que tráfico de influências está instalado, burocracias que funcionam como encaminhanmento para a corrupção, faz de conta, branqueamentos, é algo que os Portugueses se habituaram a ver transversalmente no funcionamento da Sociedade e é pra quem quer.

Ai! daquele que se meter a denunciar? embrulha-se? e sai, ou melhor não sabe se sai? Em paralelo com o o caso do Parque Mayer e a Feira Popular, já haverá reflexos nos negócios com a Câmara de Braga e a Braga-Parques?

Mediatismo, muita investigação, muita insinuação, muito enriquecimento mais duvidoso-com manifestos sinais exteriores, actos e responsabilizações concretas, é o que sabemos. Basta lembrar o caso Casa Pia, já tinha barbas o conhecimento da utilização do putos,via-se e ninguém fazia nada. Empresas Públicas(vencimentos do Gestores;prémios; assessores;PPR´s etc..)resultados e objectivos (mas mais vale tarde do que nunca...Olha o Lobo?...) é um ver se te havias.

O Apito Dourado vai dar em águas de bacalhau, o caso Gil Vicente é o palerma do Presidente do Gil que não sabe o que faz e o que diz...os senhores que o aconselharam que dêem a cara.. só o Vale e Azevedo é que se tramou, será porque afrontou o poder? Gestão à Vale e Azevedo tem e fez escola....há muito que está lançada a descredibilização...os exemplos são paradigamáticos....aprendeu-se a gerir à Portuguesa--Gestão da Pala--só olhar para baixo,para não dizer do autoclismo, só descarrega para baixo e o que descarrega é o que sabemos.

É preciso dar o exemplo. Portugueses comportem-se como aqueles que vos dirigem.....É infelizmente Portugal no seu melhor ou a prática do ditado popular o Dinheiro Bem Roubado Vale Tanto como o Bem Ganhado...Quo Vadis Portugal...será fado ou maldição...ou será que virá um dia, num dia de Nevoeiro...não quero acreditar mas que Bruxas las hay,hay....

Caso BragaParques

Já estão arguidos o Vice-Presidente Fontão de Carvalho, a Vereadora Gabriela Seara e Remédio Pires, este Director dos Serviços Centrais da CML.

Parece - tudo o indica - que Marques Mendes vai exigir a suspensão do mandato dos seus vereadores que estão debaixo do fogo.

Que fará Carmona Rodrigues? A seguir com atenção já hoje a respectiva reacção. Dá-me a ideia que parece um pouco "pasmado" com estes acontecimentos...

A bem dizer ser arguido não significa ser culpado. Mas que dá mau aspecto lá isso temos de reconhecer que dá... então em termos de imagem pública... Lembram-se dos arguidos no caso da Casa Pia?

Eu só pergunto : Quem era o presidente da Câmara de Lisboa na altura desta tramóia? Já se preocuparam com ele?

Morreu A.H de Oliveira Marques

Faleceu ontem em Lisboa António Henrique Rodrigo de Oliveira Marques, Historiador conceituadíssimo, perito em História Medieval e talvez o último grande historiador "positivista" dos nossos tempos , isto é aquele que ainda apostava na transcrição e publicação de documentos antigos como principal fonte do avanço na disciplina.

Foi fundador da Universidade Nova com Vitorino Magalhães Godinho, mas antes esteve expulso da Faculdade nos anos 60, sendo já Assistente , pelas suas posições progressistas, emigrando para os USA.

Ali começou a escrever a sua monumental História de Portugal que hoje vai na 13ª edição.

Grande Amigo da Filatelia de Portugal, com quem colaborava regularmente, era também Maçon tendo dado a sua visão interna deste movimento na História da Maçonaria em Portugal .

Uma Receita de Perú

Um pouco fora de época, como diz o Autor - Paulo Mendonça - mas mesmo assim vale a pena ler e tentar executar.

Não será muito fácil para principiantes e preparem-se para uma boa manhã de trabalho se quiserem..Jantar. A tarde seria reservada ao forno.

Caro Raúl

Sei que vem um pouco a destempo mas pode-se sempre guardar para data oportuna, a receita do Perú.

BANHO DO PERU - Peru (3,5 kg) 1Laranja 1Limão 1Sal q.b.

RECHEIO PARA O PAPO (peito) - Carne de porco 250 g Carne de vaca 250 g Cebola 1 Toucinho entremeado 100 g Chouriço de carne 120 g Azeitonas pretas 50 g Salsa picada 1 colher sopa Miolo de pão 1 Manteiga 2 colheres de sopa Raspa de vidrado de limão 1 Sal q.b. Pimenta q.b.

RECHEIO PARA O CORPO (barriga) - Batatas 4 Miúdos do peru q.b. Manteiga 2 colheres sopa Gemas 2 Cebola média 1 Azeitonas pretas 50 g Salsa picada 1 colher sopa Sal q.b. Pimenta q.b. Noz moscada q.b.

MÉTODO DE EXECUÇÃO- De véspera ponha o peru de molho em água, sal, rodelas de laranja e limão.

RECHEIO PARA O PAPO- Pique a carne de vaca, porco, toucinho e chouriço;- Junte-lhe o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa e a cebola picada e puxe em manteiga;- Tempere com sal, pimenta ee raspa de limão.

RECHEIO PAR O CORPO- Coza as batatas com pele, pele-as e passe-as pelo passe-vite;- Junte-lhe uma colher de manteiga e as gemas;- Faça um puxado com manteiga e cebola picada;- Junte os miúdos picados e envolva a batata, junte também a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere de sal, pimenta e noz moscada;- Recheie o peru e cosa ambas as aberturas com linha grossa.

PASTA PARA BARRAR O PERU - Banha 1 colher sopa Vinho branco 2 dl Toucinho 125 g Linguiça ou chouriço 150 g Colorau 1 colher sopa Pimenta q.b. Sal q.b.-

Barre o peru com a pasta feita com banha, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta;-

ASSADURA - Leve a assar em forno médio, regue-o por diversas vezes com vinho branco e depois com o molho do assado;- Mal o peru esteja louro, retire-o do forno para apanhar ar e constipar;- Introduza-o novamente para acabar de cozer;

- Sirva com uma salada verde.

No Campo é que se está bem!

Vem isto a propósito de uma deslocação ao Cartaxo para inspeccionar os Quadros expositores que temos por lá armazenados no Centro de Distribuição Postal o que , por sua vez, ocasionou um almoço no local.

Afastado para Lisboa o talento culinário de Luis Suspiro, por falta de Clientes que justificassem esta aposta um pouco "louca" do seu Restaurante "O Condestável", na Ereira, entretanto fechado, e sem termos paciência para muitas delongas à procura de alternativas, a comitiva amesendou numa casinha modesta mesmo à entrada da Povoação, ou à saída, dependendo do que vai a fazer o passante:

Restaurante H. Vitorino

Est. Nac. 3

Vila Chã de Ourique

CARTAXO

Tel. - 243 704670

Sala Grande, moderna, bem ataviada de Branco, mas com papel nas mesas (toalhas e guardanapos). Muita gente, sobretudo local, o que melhorou e aguçou as expectativas.

Televisão (acho que eram pelo menos duas) à vista . A um reparo nosso foi-nos dito (e bem dito) que era "ao gosto dos Clientes , os quais gostavam de almoçar a ver o telejornal"...

Entradas de bom queijo fresco e curado, salpicão assim-assim, e belas azeitonas.

Vinho de jarro a 3€. Sofrível o Tinto, mais condizente com a reputação Cartaxeira o Branco (esperando-se da tradição local que fosse o contrário).

Como alternativa uma Garrafa Reserva de 2000 da Quinta de S. João Baptista a 9,5€ . Estava muito bem feito e bebeu-se bem.

O Prato do Dia era Cozido à Portuguesa, variação ribatejana. 7,5€ por pessoa.

Muito bons enchidos, boas batatas, couves tenrinhas. A carne de vaca era um pouco nervosa, mas passava bem no exame do gosto. Autêntico festival porcino a adicionar às duas travessas dos vegetais e dos enchidos - o que deve ser a componente ribatejana deste prato, coisa que ouvi dizer ao Trabalhador do Restaurante, não discuti, mas que não me parece colher mérito na tradição da Região. Estamos a falar de uma travessa só com orelha , focinho, pés de porco, joelho, toucinho, entremeada e costela!! Tudo cozido e acompanhado pelo feijão branco. Ainda para compor o ramalhete veio outra travessa com arroz branco!

A alternativa ao Cozido foi uma Grelhada de carnes de vaca e porco, com batata assada a murro e salada mista. Também a 7,5€ a dose. Quem a comeu jura pela qualidade da carne, lá está, de novo não muito tenra mas saborosa.

Ora bem, quatro pessoas, 3 cozidos e 1 grelhada mista, 4 queijos de entrada, Dois Jarros de Vinho da Casa mais a tal garrafa de Tinto Reserva; 3 garrafas de àgua; duas saladas de frutas (a 1,5€); quatro cafés e uma aguardente Aliança Velha (também 1,5€).

Total para 4 pessoas: 53,50€.

Que bem que se está no Campo!!

Orgulho

O nosso selo "Água Fonte de Energia" foi escolhido para figurar no prestigiadíssimo catálogo de Design da Galeria de Ginza GGG&DDD, editado no Japão. Foi o único selo do Mundo a figurar numa exposição de Arte onde se observam uma série de imagens de 2006 consideradas "o melhor em design".

http://www.dnp.co.jp/gallery/ggg/index_e.html

Parabéns ao Professor João Machado!

Isto é que é Qualidade.

E Obama?

Para não se dizer que só apresento o sorriso de Hillary Clinton aqui vai uma gravura de Barak Obama "larger than Life".

Nesta Mitologia, depois de ter vencido as Presidenciais Obama regressa ao passado para enfrentar as hordas dos "Evil Dead"...

Lembram-se dos filmes de culto?

E riam sff porque nisto é que os americanos são bons: a gozar com eles próprios!

Quem vai "lá" em 2008 pelos Democratas?

"LÁ" é obviamente a Eleição para a Presidência dos USA!

Neste momento - sondagem do Washington Post e ABC - as indicações para a escolha do Challenger dos Democratas estão assim distribuídas:

Hillary Clinton - 41%

Barack Obama - 17%

John Edwards (antigo Vice de John Kerry) - 11%

Al Gore - 10%

Como sabemos, tanto a Srª Clinton - que, aliás, odeia que a tratem assim - como o Senador Obama já constituíram os seus "Comités Exploratórios" o que na linguagem algo cifrada da política Norte-Americana significa que estão a contar espingardas e a avaliar apoios quer no Senado quer na Câmara dos Representantes. E... a tratar dos financiamentos, pois nem todos são casados com a "Srª Ketchup"...

Dentro destes dois Tabus (uma Mulher ou um Afro-Americano) qual irão os Democratas escolher? E quem tem mais hipóteses de "levar a taça" lá para o fim do ano?

Mistério...

Mas eu tenho um palpite que é alguém que usa saias ...e não é escocês...

Não se esqueçam do que escrevi hoje, 22 de Janeiro de 2007.

Novidade da Quinta do Noval

O primeiro Tinto da renomada Quinta do Noval (sem ser generoso) acaba por ser posto à venda:

Noval Tinto de 2004 (cerca de 45€).

Observações da Prova - Feito com Touriga Nacional, Tinto Cão e Touriga Franca. Estagiou em Carvalho 100% francês. Tinto retinto, sumptuoso, de cor rubi intensa, equilibrado, cheio de promessas de fruta madura e laivos de pimenta. Pode ser uma enorme surpresa positiva (e logo na "viagem inaugural") este Noval de 2004, mas há que aguardar para ver se todas estas promessas se cumprem mais tarde, dentro de 5 ou 6 anos.

Neste momento é só mesmo para aficionados deste tipo de vinhos tintos mais secos do que maduros e com uma estrutura enorme a pesar na boca e na garganta. Vinho para "comer" mais do que para beber...

Noval Nacional : O Mito.

O Vinho do Porto Noval Nacional (único vinho português a entrar na classificação dos 12 melhores vinhos do Séc. XX : a Colheita de 1963 - 5000€) é hoje um mito.

Primeiro porque as videiras dos menos de 2,5Ha de terra que servem este vinho foram cravadas directamente nos socalcos, sem porta-enxertos americanos , o chamado "pé-franco", raríssimo em Portugal devido à filoxera. Só o porta-enxertos americano sobrevivia à doença, motivo porque foi correntemente utilizado em todo o País (com excepção das vinhas de Colares, onde a profundidade da raiz Ramisco evitava o contágio). Casta predominante: Sousão.

Estas antigas videira dão menos de metade das uvas das outras enxertadas em americano, e são todas tratadas como se fossem "meninos de colo": vindima manual seleccionada por trabalhadores escolhidos que conhecem todas as castas.

Depois porque o seu Terroir é constituído pela melhor terra do Douro: O vale quente do Pinhão, em socalcos argilosos.

E finalmente porque o trabalho na Adega é feito quase que "bago a bago": escolha manual dos melhores bagos, pisa a pé , em pequeno lagar de granito, execução (no máximo dos máximos) de apenas 2 mil a 3 mil litros por ano em que se declara Vintage.

Conclusão: O melhor Vintage qualquer que seja a colheita? Talvez não, há sempre boas notícias de outras grandes marcas, mas decerto o Vinho do Porto Vintage mais seguro em padrão, em termos de manutenção de uma qualidade de altíssima gama, colheita atrás de colheita.

Preço da Colheita de 2003 (Excepcional) - talvez se encontre ainda por menos de 300€...

Mais informações : www.fortheloveofport.com . Vão lá que vale a pena!

Sabiam que este vinho Noval Nacional, nos anos antigos e pela raridade, não se vendia e era oferecido aos Amigos dos proprietários, durante o Natal?

Foi assim que foi ganhando Prestígio, sobretudo em Inglaterra onde chegava (inclusivamente à Casa Real) aureolado de grande segredo do Porto.

Agradecendo o trabalho do Prof. José Gurner, dão-se aqui alguns detalhes sobre a Quinta:

Uma das mais conhecidas e prestigiadas quintas do universo do vinho do Porto. Referenciada no longínquo ano de 1715, o Noval sofreu as durezas impostas pelo oídio e pela filoxera, na Segunda metade do século XIX.

Sobrou do flagelo, contudo, a vinha «nacional», anterior à utilização de porta-enxertos americanos, que se tornaria famosa pela produção de «vintage» .

Comprada por Rabello Valente, em 1829, o Noval passou para as mãos de António da Silva Júnior em meados do século. Em 1923 chegou por herança à família Van Zeller, também proprietária da Quinta de Roriz.

Mais recentemente, em 1993, a Quinta do Noval foi vendida aos franceses da Axa Milésimes.

Situada na estrada que liga o Pinhão a Alijó, cerca de um quilómetro antes de Vale de Mendiz, a Quinta do Noval distingue-se pela beleza dos seus terraços.

A casa da Quinta, com armazém, cardanho e lagares, que continuam a ser utilizados, é uma das expressões mais perfeitas da Quinta típica do Douro.

Endereço: Quinta do Noval, Vale de Mendiz, 5085 Pinhão (tel.: 054-72317/72440; Tel. Sede: 02-302020/302045).

Proprietário registado: Quinta do Noval Vinhos AS (Axa Milésimes).

Ano de aquisição: 1993.

Área de vinha: 106 ha.Número de videiras: 231.000. Idade aproximada da vinha: entre 35 e 15 anos.

Produção: 435 pipas.

Fumeiro do Barroso 2

O Tradicional Fumeiro da Terra Fria de Trás-os Montes tem de ser defendido em termos de certificação.

A certificação de produtos tradicionais é um garante da sua autenticidade, contribuindo decisivamente para uma estratégia de desenvolvimento local alicerçada na projecção e valorização dos seus recursos endógenos.

A certificação do fumeiro regional de Trás-os-Montes é um garante da autenticidade da carne, que tem de ser obrigatoriamente de porco Bísaro ou do cruzamento desta espécie.

Em Trás-os-Montes os produtos de salsicharia que se encontram com protecção comunitária e certificados como Indicação Geográfica Protegida são: Salpicão de Vinhais, Chouriça de Carne ou Linguiça de Vinhais e o Presunto de Barroso.

Certificada como Especialidade Tradicional Garantida encontra-se a Alheira de Mirandela.

Perspectiva-se para curto prazo nova certificação de outros produtos tradicionais de salsicharia com Indicação Geográfica Protegida, nomeadamente o Presunto Bísaro de Vinhais e o Chouriço de Abóbora de Barroso.

Qual o maior problema? Infelizmente a burocracia e as regras comunitárias que obrigam a que as pequenas explorações tenham um sem número de restrições à sua laboração, supostamente para proteger a saúde pública, mas de facto funcionando como entraves ao trabalho artesanal de anos perdidos no tempo.

Cito aqui a "explicação oficial":

Segundo a legislação dos estabelecimentos de venda directa, encontra-se em desenvolvimento o projecto das Cozinhas Tradicionais de Fumeiro, onde não mais de três trabalhadores podem transformar 3.000 Kg de matéria prima por ano , cerca de 20 porcos Bísaros, sendo a comercialização desta produção apenas permitida nas cozinhas ou em feiras e mercados, num raio de acção de 40Km.

Comentário: estão a ver o produtor com a fita métrica a medir os 40 Kms, e a ver passar a chouriça de plástico para os Continentes de Lisboa e do Porto?

Actualmente estão a ser implementadas 35 cozinhas de fumeiro com as devidas condições higieno-sanitárias (tendo beneficiado de um financiamento de 50% do investimento), o que leva a prever, num cenário de máxima produção, 105 postos de trabalho responsáveis pela transformação de 105 toneladas de matéria prima (cerca de 700 porcos Bísaros).

Comentário: mesmo 50% de financiamento pode ser de menos para pequenos produtores obrigados a construir sala de frio, sala de ensacamento separada e sala de desmancho também separada, tudo revestido a azulejo branco e com infra-estruturas... Concordo a 100% com a necessidade das infra-estruturas (esgotos) mas porquê tanta sala separada?

Defender a saúde pública é obviamente necessário e mais do que prudente nestes tempos (gripe das Aves...). Mas asfixiar uma actividade artesanal com este tipo de exigências, mais condicente com a dimensão média dos lavradores alemães ou franceses, parece-me mal pensado e pior aplicado.

Feira do Fumeiro do Barroso

Montalegre prepara-se para receber, entre 18 e 21 de Janeiro, a 16.ª Feira do Fumeiro e Presunto de Barroso, na qual os organizadores esperam que sejam vendidas mais de 80 toneladas de produtos e que o volume de negócios atinja um milhão e 500 mil euros.

Organizada, como sempre, pela Câmara Municipal da vila e pela Associação dos Produtores de Fumeiro da Terra Fria Barrosã, a feira decorrerá no novo pavilhão Multiusos.

Com a devida vénia transcreve-se um "poema" dos adiantados alunos de Coimbra (alguns com 16 anos de curso, e mais) sobre esta efeméride.

Espero que o Autor-Poeta o célebre "Guiça" de Chaves, não esteja a cursar Língua e Literatura Portuguesa lá em Coimbra... De todas as formas a sua actividade é sobretudo reconhecida como o Grande animador do Grupo de Serenatas da Faculdade da Motricidade Humana, o que não só desculpa muita coisa como até explicará outras...

Aqui vai:

"Assentamos arraiais, E bebemos ainda mais! Passamos o pão na alheira. Ai meu Deus! que bem que cheira!

E o Hilário, qual cigano, Diz assim cheio de engano:-Traz para cá mais txouriça!-Hoje quem paga é o Guiça!

Sentados num banco de pau O do copo não tá nada mau. Tanta gente! Donde são? São do Minho! De onde se não?

Os caloiros, hoje não bebem! Estão cá para conduzir,Já beberam ontem demais Porque o primeiro milho vai sempre para os nossos pardais…"


E esta ? Toma lá que já almoçaste (tchouriça!)

O Clube Naval de Lisboa

Mesmo ao lado do Padrão dos Descobrimentos existe o velhinho "Naval de Lisboa" criado em 1891 a partir de uma fusão na ainda mais antiga Real Associação Naval.

Não sei se sabem, mas: Em Dezembro de 2001 a Confederação Portuguesa de Desportos reconheceu a ANL como o clube desportivo mais antigo de Portugal em actividade.

É Obra...

Dentro das suas instalações - ali à Doca de Belém com vista para o Tejo e para a pequena Marina onde se podem ver os barcos de alguns dos sócios - existe um Restaurante pouco conhecido em Lisboa, com excepção dos homens e mulheres mais dados à Vela ou ao Remo.

Restaurante Clube Naval de Lisboa

Doca de Belém

Tel - 21 3630061

Sala ampla e arejada (talvez um pouco ruidosa quando se juntam muitos comensais) , serviço eficiente , predominatemente masculino. Boa amesendação, com pano nas mesas e nos guardanapos.

Não é um restaurante de Luxo, como a localização poderia sugerir, muito pelo contrário!

Não estamos a falar do Restaurante do Clube Naval do Mónaco!!

É uma casa simples, onde a comida está (obviamente) muito virada para o Mar, e que serve um conjunto de pratos cuja preparação tem por base um grelhador de carvão e uma ou outra proposta de dia, de "tacho" , também ela simples e a preços módicos (para lisboetas).

Quando lá estive era prato do dia "massinha de garoupa", mas havia para grelhar excelente Cherne autêntico, Peixe-Espada e Robalos (estes provavelmente aviários, mas não se fazem milagres).

Também fazem Caldeirada e Arrozes (de Tamboril, de Marisco, etc..) na secção de Pratos do dia, mas o forte da casa parece de facto serem os peixes grelhados.

Vamos às provas:

Entradas do Naval (Couvert) - Queijo seco e presunto (ambos de média qualidade). Bom pão e tostas feitas na casa.

Uma posta de cherne (maravilhosamente fresco e grelhado no ponto) , uma dose de Massinha de garoupa; aqui o Cherne ganhou à Massinha de Garoupa, pela frescura e pelo talento do manipulador da grelha.

Uma garrafa de branco Quinta do Cardo, vinho razoávelmente bem feito, o que agora se chama um "produto honesto", no sentido em que é um bom refúgio para as carteiras e não desmerece no sabor; Uma Imperial e dois cafés.

Custo: 45€.

Comentário: Para quem gosta de Peixe grelhado e não se importa de ter de escolher de uma carta de vinhos algo limitada, é este Naval de Lisboa uma proposta adequada (mas só adequada) que valorizamos tanto mais quanto nos entusiasmarmos pelas coisas do Mar.

E o Tejo ali tão perto...

Comentário ao Mundo-Cidade

Uma Anedota do Paulo:

"O desenvolvimento é grande na grande cidade mas e a sabedoria, onde está?

Um velho agricultor alentejano, com sérios problemas financeiros, comprou uma mula de outro agricultor por 100,00 Euros. Concordaram que a entrega da mula seria no dia seguinte.

Entretanto, no dia seguinte, o vendedor da mula chegou e disse: - Desculpe-me, mas tenho más notícias. A mula morreu.

- Bom, então devolva-me o dinheiro.

- Não posso. Já o gastei.-

Tudo bem. Mas, traga-ma na mesma.-

E o que é que vai fazer com uma mula morta?

- Vou rifá-la!

- Você não pode rifar uma mula morta!

- Claro que posso! Só que não vou dizer a ninguém que ela está morta...

Um mês depois, os dois homens encontram-se e o agricultor que vendeu a mula perguntou:

- Entâo, que e que aconteceu à mula morta? - Rifei-a como lhe tinha dito. Vendi 500 números a 2,00 Euros cada e ainda tive um lucro de 898,00 Euros.

- E ninguém reclamou?

- Só o fulano que a ganhou na rifa... Devolvi-lhe os 2,00 Euros..."

Lembrem-me de não fazer negócios com estas cabeçinhas pensadoras... Livra!

O Mundo - Cidade

A organização " Watch World Institute" de S. Francisco, postula que, já em 2008, metade da População Mundial viverá em Cidades.

Dentro de 20 anos serão 70%

Há apenas 100 anos atrás essa percentagem era de 10%.

João Morgado Fernandes, Director do Diário de Notícias escreve no seu Editorial que - para o caso português - este situação não é assim tão preocupante, pois há necessidade de que os centros das nossas cidades sejam povoados e adquiram vida comunitária, afastando-os assim da marginalidade: exemplo - a Baixa de Lisboa depois das 23.00H

Não deixo de comentar esta situação com alguns amargos de boca.

Em primeiro lugar estamos a falar de quê?

Cidades de Favelas ou de barracas sem condições de higiene, como a Cidade do México, ou S. Paulo, e que existem na generalidade dos Países africanos e da América Central e do Sul?

Cidades como Xangai - a maior taxa de crescimento do mundo - onde dizem (falta provar) que a mão de obra imensa necessária a esse crescimento é simplesmente arrebatada dos campos chineses sem que os próprios tenham alguma coisa a dizer?

A Barragem dos três rios obrigará a deslocar quantos milhões de pessoas? Estamos mesmo a ver que se vão fazer alguns milhares de "Aldeias da Luz" na China como aqui por causa do Alqueva, não estamos?

Ou cidades à europeia, como Paris, com belos bairros de classe alta e média alta a conviverem com ghetos de betão (as favelas aqui deste lado do mundo são de cimento)?

Ou cidades à "Americana do Norte", como Nova Iorque, onde a 7ª Avenida convive com o Bronx e com o Harlem, e onde para entrar em certos bairros é preciso "passaporte"?

Ou, finalmente, cidades como a nossa Évora e a italiana Florença, onde o Homem ainda parece ser a medida das outras coisas e a vida comunitária tem espaço e qualidade para se exprimir?

Que vantagem terá algum camponês de Montezinho, Distrito de Bragança, para largar a sua lareira e vir habitar uma barraca na Musgueira?

Talvez muito menor do que um Cabo Verdiano que passe fome na sua terra e que, por isso, prefere sonhar com uma vida melhor na Amadora...

A mim assusta-me a noção de que a cidade está a tornar-se uma espécie de "buraco negro" voraz, factor de atracção fatal para oa habitantes da nossa ruralidade. Assusta-me e entristece-me...

A Desertificação do espaço rural será uma consequência sem remédio da globalização?

Para alimentar os Biliões de seres humanos teremos de apostar cada vez mais na agricultura e na pecuária geneticamente assistidas, feitas nos arrabaldes das grandes cidades?

Tive ocasião de ver em Chicago - maior entreposto de carne bovina do mundo - a forma como as reses são "processadas" para alimentar os milhões de americanos e de outras pessoas de nacionalidades diferentes.

É um processo industrial altamente controlado, onde centenas de milhares de animais -alimentados a ração e cheios de antibióticos para minorar os riscos de propagação de alguma doença em tão extrema convivência - são mortos e esquartejados entrando numa "fila de morte" desde que chegam à Fábrica até que todo o conteúdo do seu corpo seja aproveitado: as diferentes espécies de cortes da carne, os ossos, a pele, etc...

O Cheiro brada aos céus!! Dá-nos vontade de passar a ser vegetarianos...

E, no entanto, também nos USA é possível ver ranchos que apostam no regresso ao passado, no pastoreio das reses em terrenos bravios, só com erva e grão. Mas o preço desses bifes Premium é quase 20 vezes mais alto do que o dos outros bifes processados em Chicago. É para quem pode pagar o luxo....

Um luxo que, há 50 anos atrás, seria a forma natural da carne nos vir parar ao prato.

Para onde caminhamos? Que "apagada e vil tristeza" nos aguarda no fim desta linha de crescimento sem desenvolvimento?

Para quê mais gente nas cidades?

Almoço de Domingo

O nosso Bom e Velho Amigo Sr. Calheiros tinha passado o Natal em Londres, em casa de seu filho, trabalhador da Royal Mail (o Mundo está cada vez mais pequeno) e veio de lá fazer-me inveja com uma Perna de Porco assada no Forno à Inglesa, receita muito parecida da que apresentei por alturas da deslocação a Washington - o célebre Virginia Ham.

Ainda é umas das coisas que se podem fazer com pouco dinheiro em nossas casas, tendo o cuidado de adaptar o paladar e a matéria-prima àquilo que temos disponível nos supermercados generalistas , sem necessidade de recorrer às lojas Gourmet . aí é que se gasta o dinheirinho...

Perna de Porco com osso assada no Forno (4 pessoas)

Na véspera compra-se um bom bocado de perna de porco com osso (entre 2Kg e 2,5 Kg para 4 pessoas). Aproveita-se também para comprar dois molhos de grelos de Nabo e duas embalagens de Batatas Primor das pequenas.

Lava-se a perna com vinho branco, limpa-se de peles e gorduras , sobretudo ter cuidado com a parte junto ao osso.

Coloca-se a perna num tabuleiro fundo, ou mesmo num alguidar pequeno, deita-se uma mão-cheia de sal grosso, um bom bocado de massa de pimentão, duas cabeças de alho, uma boa cebola partida às rodelas, 3 ou 4 folhas de louro, 5 ou 6 malaguetas, 2 copos de bom vinho branco, alguns grãos de Pimenta Preta e Verde.

Barra-se com este preparado e cobre-se com um pano, ficando assim durante a noite.

No Domingo acender o forno logo pelas 6.00H da manhã nos 250º (isso é custa mais um bocadinho...) depois de quente baixar para os 170\180º . Tirar a perna da Vinha de Alhos - que eu não aproveito, mas há quem o faça - e colocar num tabuleiro de ir ao forno com 4 ou 5 nozes de banha em cima, sem esquecer de pôr no fundo desse tabuleiro cebola às rodelas, um pouco de alho francês, alho picado fininho e uma colher de sopa de massa de pimentão.

Ao fim da primeira hora virar e untar com mel a parte de cima, sem exageros! Pincelar apenas.

Ao fim da segunda hora fazer o mesmo (virar e untar, agora na outra parte).

Ir virando e untando até às 11.00H da manhã - 5 horas de forno a 170\180º - sem nunca deixar secar e acrescentando vinho branco se necessário.

Às 11.00H cortar a perna às fatias e colocar bem apresentadas num prato de ir à mesa que , mesmo assim , permita ir ao forno 15 minutos antes de servir (ou à estufa , para quem a tiver nos seus fogões).

Tratamos então dos acompanhamentos:

Aproveita-se parte do molho da Perna e deita-se num tabuleiro juntamente com algum sal e as batatas primor. Assam durante uma hora certa a 250º.

Os Grelos, que já deviam estar cozidos e escorridos, salteiam-se em azeite e 3 dentes de alho quase no fim da assadura das batatas. Empratam-se escorrendo algum azeite que tenham a mais.

Se soubermos fazer as coisas , ao Meio-Dia está tudo pronto para ir à mesa.

Quem goste de almoçar lá mais para as 13\13,30H já sabe que se pode levantar mais tarde...

As 5 horas de forno lento é que são mesmo necessárias para que a carne fique muito tenra e a soltar-se dos ossos quase que apenas por acção do garfo, sem necessitar de faca.

Com um Vinho Tinto de 2004 Douro a bom preço e excelente, o Vallado, ficou este almoço por :

- Perna de Porco - --------------7€

- Batatas Primor ---------------4€

- 2 molhos de grelos ---------- -3€

- Tinto Vallado 2004 - ---------9€

- Temperos, mel, etc-----------4€

TOTAL--------------------- 27€ para 4 pessoas... 36€ se beberem duas garrafitas.

Nada mau para os tempos que correm e, se sobrar carne, fazemos ainda umas excelentes sandwiches para o jantar com pickles cortados fininhos, pão de mafra torrado e uma base de boa manteiga açoreana.

Temos que nos defender do que se gastou nas Festas... Janeiro é mês de comer em casa!

Não ao Aborto! Sim à Despenalização!

Quando tornei pública a minha opinião (expressa no Título) sobre este tema, em círculos de Amigos, uns mais Católicos do que outros, levei pancada dos dois lados:

"Porque tu estás a ser oportunista e queres é dar-te bem com Deus e com o Diabo!" Foi a frase mais ouvida...

Este assunto (Aborto e Despenalização do mesmo) espicaça as pessoas e tem trazido ao de cima alguns sintomas preocupantes da Sociedade Portuguesa: sem ainda termos chegado ao extremo dos USA, onde os membros dos Movimentos Pro-Life e Pro-Choice se (literalmente) matam uns aos outros e não é estranho ouvir-se falar de bombas em Clínicas de Aborto, o certo é que aqui na Lusitânia os ânimos começam a andar alterados ( e ainda não começou a Campanha).

Defendo e defenderei que a Vida Humana é sagrada, e que a protecção das crianças deve ser assegurada desde a altura em que são concebidas.

No útero mas também fora dele (socialmente falando, dando condições de vida decentes às famílias).

Os Empresários que financiam a Campanha do " Não" não se deviam esquecer de também contribuir para aumentar o nível de vida em Portugal , através do fomento do emprego e estabilidade social , que serão os mais importantes inibidores dessa prática.

Não me coíbo também de defender que a prática da Interrupção voluntária da gravidez - nos termos estritos da Lei proposta - sendo sempre um mal, é por vezes um mal menor face às consequências futuras de educar uma Criança não desejada - Querem exemplos? De maus tratos aos pequenos? Olhem que não faltam...

Aguardemos assim pela Campanha e votemos todos sem abstenções!

A Abstenção neste enquadramento é de uma hipocrisia sem fim.

O que se passa com as Sondagens Público\RTP\Católica?

Li já hoje, no Público, o Editorial onde se explica a razão pela qual a RTP corta relações com aquele Jornal , o que levou o mesmo MCS a unir-se à TVI e à InterCampus em termos de divulgação de Sondagens de opinião, abandonando assim a aliança estratégica com a RTP e a Católica.

Para além de eu (se calhar por meu defeito...) não entender as razões da decisão da RTP, ainda mais lamento ver sair das Sondagens daquele Jornal a figura carismática (e cientificamente intocável) do Doutor Pedro Magalhães, responsável pelo Centro de Sondagens da Católica e talvez o maior especialista português na área.


Enfim... Leitura do excelente margensdeerroblogspot.com poderá vir a esclarecer este imbróglio mal contado ...

Noite de Mendonça

Convocados para "o triste fim das Perdizes" e à espera da abertura da nova temporada de caça, lá estivémos ontem à noite em casa de Mestre Mendonça a dar ao dente.


Salmão fumado como entrada, peitos de perdizes e costeletas de borrego, tudo em preparação Villeroy como pratos principais.


Segundo o Larrousse Gastronomique, "Les poulets à la Villeroy sont attribués à la maréchale de Luxembourg, duchesse de Villeroy".

Como se faz esta preparação: Bater as costeletas de borrego com o martelo de carne (ou utilizar os peitos de perdiz, frango, etc...) temperar com sal, refogar em azeite, escorrer e colocar num papel absorvente. Com manteiga, farinha, leite, sal, pimenta e noz-moscada preparar um béchamel e esperar que amorne. Banhar as costeletas nesse molho e depois pela farinha de rosca (pão ralado). Uma vez que estiverem bem frias, passar pelos ovos batidos e fritar em azeite bem quente.


Dizem os entendidos (Paulo Mendonça) que ao béchamel deve- se incorporar a base da cozedura prévia das perdizes ( e eu acredito).

Acompanhámos com batata frita chip feita em casa (claro!!) e arroz de açafrão.

Magnífica amesendação à volta de um Tinto da Casa Campo Largo , o "Diga?" de 2003.

É este um Bairrada singular, muito pouco agreste embora tão novo, e desmentindo as características da casta Baga tão típica daquela zona.

Para terminar em beleza um bom queijo da Serra e uma Alderiz de Vinho verde, bagaceira de alto coturno.

Para quando a perna de Javali? Falta muito? Foi a pergunta mais ouvida à despedida...

Grandes Bestas (salvo seja...). Vão comer para o .. Camões (enfim, não era bem isso mas compreenderão a prudência....)

Comentário - O Ensino superior

O nosso "Zé" Comenta:

Este estudo é a imagem do que se tem passado um pouco transversalmente,nos últimos anos,ou já virá do passado? na Sociedade Portuguesa,(será um problema cultural?) nomeadamente no sector Público,Empresas Públicas incluídas, na Gestão das pessoas e das suas Expectativas( criam-se expectativas sem fundamento.. será da sociedade do conhecimento, da globalização, do marketing, do consumismo, dos problemas energéticos, do efeito estufa,do karaoke ?.....

Quando há bem pouco tempo não se sabia quantos funcionários públicos havia? (saber-se-á já?)

Propala-se a necessidade de Visão, Planeamento (Estratégico;operacional....seremos genéticamente desprogramados?)

Ideias,estudos,planos,análises, diagnósticos, publicidade e promessas são mais que muitas...só que quando se cai na realidade é um ver se te avias...é cada vez mais do mesmo....será que o ditado atrás de mim virá quem de mim bom fará....ou a história repetir-sé-á indefinidamente?

Será uma fatalidade Portuguesa? Pouco rigor ou quase nenhum, meritocracia (para os amigos não, é só para dar ares, faz de conta) apregoada.

Gestão por objectivos - já é velha e tem barbas - como é possivel realizar-se seja o que for, sem definiçao de objectivos? Serão o clientelismo ou cunha que vão funcionando?( é evidente que está lá muita gente por mérito,mas é só para enganar, era só o que faltava?ora essa?...para a mentira ser verdade e atingir profundiadade é preciso que traga à mistura qualquer coisa de verdade...Aleixo)

Como exemplo, ( o blog é correio-mor) se analisarmos com rigor e imparcialidade a Gestão que no caso da Empresa CTT se tem efectuado nos tempos recentes, na Gestão das Pessoas( Quadros e não quadros-criação de excessos/dependurados e recrutamentos...) articulada com a necessidade de modernização e ajustamento da Capacidade Instalada,Modelo de Gestão( entrada de Capitais Privados) e Abertura de Mercado/ Liberalização e a evolução previsível do Negócio, temos um exemplo Paradigmático da arte de Planear, Gerir Capacidades( Capacidade Instalada,Competências Técnicas,Pessoais e Relacionais...) e Expectativas.

Será?.....Não quero acreditar, mas a realidade é bem diferente do PUBLICITADO. Há que arrepiar caminho e não sei se ainda se irá a tempo. Credibilidade Precisa-se!

Há só há uma forma de o fazer... RESPONSABILIZAR e Clareza de Processos....Branquear só roupa...AH! Estou a lembrar-me dos imbróglios que o dossier do combate à corrupção tem dado...é um dossier que queima e como tal há que FAZER DE CONTA...Será?

A Fatalidade e o Fado são bem expressões portuguesas e esperamos que sejam mais do Passado que do Presente, mas é verdade que as Coisas mudam muito lentamente... Tão lentamente que deseperamos de tanto esperar...

O Estado do Ensino Superior

Num notável estudo da Universidade do Minho - Expansão do sistema de ensino superior nas últimas décadas - tiraram-se conclusões interessantes:

a) Entre 1994 e 2002 o nº de Docentes e de alunos no ensino superior quase que duplicou.

b) Se apenas tivermos em conta os Institutos situados no Interior, fora dos grandes centros, esse número de docentes e de alunos aumentou duas vezes e meia.

c) Mas...o número de estudantes colocados na 1ª fase do concurso de entrada no ensino superior em 2006 é quase igual ao de 1994!!

Ou seja, logo que o nº de vagas (cursos e escolas) começou a ser superavitário em relação ao nº de candidatos, a escolha dos Alunos (dos Bons alunos, dos que entram com médias mais altas) foi pelas Cidades e pelos Cursos mais renomados de Coimbra, Lisboa e Porto, evitando esses novos Institutos e escolas do Interior.

Desta forma consideram os autores do estudo que: "Os investimentos em infra-estruturas e contratações de pessoal que a proliferação de cursos implicou revelou-se uma má estratégia de afectação dos recursos públicos, e não foi ao encontro da vontade dos candidatos... pois não está a conseguir atrair alunos para ocupar a capacidade instalada".

Mais dados:

- O número de cursos que mais aumentou entre 1994 e 2002 foram os de Humanidades (+60%) e de de Ciências Sociais e da Educação (+49%)

- O número de cursos de Tecnologia e Ciência diminuiu 3% no mesmo período.

Ora sabendo com o desemprego dos recém-licenciados se revela sobretudo nos cursos que cresceram, e ao contrário é nas "engenharias", etc... que há mais probabilidades de emprego, não acham que também houve aqui alguma precipitação ou falta de Planeamento?

Consequências no curto prazo? Despedimento de Professores, para já - ainda por cima nos Politécnicos não existe vínculo ao Estado...

Outra preocupação: Menos de 4% dos alunos estão inscritos em Pós-Graduações.

Comentário - Para quem, como eu, esteve 35 anos numa Universidade Pública de Lisboa primeiro como aluno e depois como Professor, esta situação não causa nenhuma estranheza.

Os Cursos que têm tendência a proliferar - mesmo nas grandes Cidades - são os de "papel e caneta" onde o investimento no corpo docente e nas infra-estruturas é incomensuravelmente mais baixo do que nos cursos tecnológicos.

Formar Historiadores, Sociólogos e Antropólogos (sem desprimor) estará hoje ao nível dos anos sessente e setenta, onde as meninas de boas famílias deveriam tirar um curso de Letras na Clássica para "não desmerecer do futuro marido Engº ou Economista".

Dito isto, pobre é uma sociedade que só forma para produzir e competir, não deixando algum lugar ao desenvolvimento pessoal e ao humanismo.

Ainda se admiram por ser nos USA - "aqueles imbecis e ignorantes" no dizer de alguns iluminados da nossa praça - o local onde todas as Ciências Sociasi e as Humanidades têm hoje (também) os seus expoentes académicos...

São ricos, podem dar-se a esse luxo. Mas nós por enquanto não...

Novo Plano de Emissões e de Edições Filatélicas está já fechado e aprovado

Em 2007 vamos ter um conjunto de Emissões de Selos e de Edições de Livros que prometem para todos os filatelistas!

Aqui avanço, em primeira mão, com o Calendário em versão Draft (ainda sujeito a alguma modificação de última hora):

Em Busca da Lisboa Árabe
15 Fev.
Trajes Regionais Portugueses
28 Fev.
Livro - Relógios de Sol
6 Mar.
Grandes Artistas Portugueses - 1ª Série - Manuel Cargaleiro
16 Mar.
200 Anos dos Tribunais de Contas da Europa
17 Mar.
50 Anos do Tratado de Roma
23/25 Mar.
Base - Transportes Públicos Urbanos
30 Mar.
Base - Transportes Públicos Urbanos Auto Adesivos

30 Mar.
Etiquetas 1ª Série - Reciclagem
Mar.
Barragens
19 Abr.
Livro - Lisboa Árabe
3-May
Europa 2007 - Escutismo
9-May
Moinhos de Vento (Açores)
28-May
Arquitectura Contemporânea Portuguesa (2º Grupo)
31-May
Tapada de Mafra
18 Jun.
Livro - Trajes Regionais
20 Jun.
Engenhos de Cana de Açucar (Madeira)
01 Jul.
Presidência Portuguesa da União Europeia
01 Jul.
Motos e Motociclos Portugueses
04 Jul.
Campeonato Mundial de Classes Olímpicas de Vela
15 Jul.
Emissão Conjunta com Peru
10 Ago.
Vultos da História e da Cultura (Miguel Torga; Bordalo Pinheiro; Fialho de Almeida)
12 Ago.
Fauna Marinha (Madeira)
5 Set.
Grandes Artistas Portugueses - 2ª Série - Nadir Afonso
5 Set.
Emissão Conjunta com Marrocos
24 Set.
Etiquetas 2ª Série - Crianças em Risco
Set.

Símbolos da República Portuguesa (1ª Emissão a pensar no Centenário de 2010)

05 Out.
Correio Escolar

09 Out.
50 Anos do Vulcão dos Capelinhos
09 Out.
Emissão Conjunta com o Irão
16 Out.
Livro - Gastronomia Europeia
18 Out.
Coleccção Berardo/CCB
25 Out.
Portugal em Selos 2007
Nov
Agenda 2008
Nov

A Formatação deste Plano estará dentro dos parâmetros máximos a que nos temos vindo a limitar: 100 selos, 100 € (selos+Blocos)

Assistência Médica em Portugal

O nosso "Zé" comenta o que se passou em Santa Maria entre o Natal e o Ano Novo:

"Como percebo a revolta , em casos em que nós comprovamos com situações que nos afectam directamente e cruamente verificamos como é díficil de perceber e aceitar a realidade nua e crua....bem diferente do que é publicitado...

Há sempre uma desculpa e uma atenuante...foi por causa da época,ou então há um bode expiatório (caso anómalo)..teve azar foi estar doente na época errada e já tinha 77 anos e Parkinson ,pela média deveria aguentar o tempo de espera, estava fora dos parâmetros normais...Infelizmente não é só no SNS....muita parra e pouca uva....muita publicidade....muito faz de conta...vira o disco e toca o mesmo...umas migalhas para uns,que custam tanto...e a parte de leão para uns quantos cada vez menos iluminados? Sortudos?

Cada vez mais à luz da Solidariedade, Ética, Responsabilidade Social, mais verificamos em situações concretas, a formação de uma Sociedade Leonina...que em termos de equidade, uns são mais iguais que outros.....Europa? Há tanto de 3º mundo, infelizmente....que tem de ser combatido e erradicado, responsabilizando e obrigando a letra a dizer com a careta.... "


Obviamente que sem mais comentários a não ser a concordância absoluta.

Onde Está a Europa?

A nossa família, dos dois lados, sempre foi pequena. Um ou dois irmãos tinham, por norma, um ou dois filhos e estava assim assegurada a geração seguinte, se bem que sem muita margem de segurança.

Por isso parece-me que me custa mais perder parentes chegados, embora a perda por motivo de força maior ( não deve haver outro maior do que a morte) cause invariavelmente desgosto e pesar em qualquer família, mesmo que numerosa.

Nestes dias começei por perder o único irmão do meu Pai. Veio a falecer no final de Novembro, com 76 anos, vitimado por uma pneumonia que se complicou devido ao seu estado de saúde já débil (fazia hemodiálise há vários anos).

Estava eu na Beira Alta quando o meu Primo Jorge me voltou a telefonar. A minha Tia (mulher do que falecera em Novembro) tinha tido o azar de adoecer (também com problemas de gripe) a 27 de Dezembro, fora internada de urgência em Santa Maria a 28 do mesmo mês, aguardou 4 dias para ser vista pelos médicos (regressaram de férias a 2 de Janeiro) e acabou por falecer

a 4 de Janeiro. Causa da Morte: Insuficiência cardíaca causada por colapso de um dos pulmões.

Sendo uma Urgência(!?) levou 8 (oito) horas a ser chamada para triagem na noite em que chegou ao Hospital e 4 dias para ser convenientemente examinada.

Tinha 77 anos de idade, tinha Parkinson, mas fora isso nunca estivera doente na vida.

Onde está a Europa?

Em luta com o Blog

Como terão verificado estou a tentar emigrar para a nova versão do Blogger da Google, o que tem trazido alguns problemas à configuração dos Posts.

Penso que tudo ficará bem dentro de algumas horas.

Obrigado!

Crónicas da Serra 2

Nestes dias de passagem de ano há tempo para experimentar refeições distintas porque temos mais tempo para investir na cozinha, e que bem que lá se está, com a lareira acesa desde manhã e o cheiro bom dos petiscos a apurar ao lume lento.

São de rigor o Cabrito para o almoço da véspera da passagem de ano , assado no forno com todos os preceitos e de que já dei aqui a receita, mas também o Cozido à Serrana do Dia de Ano Novo, feito com tudo o que ainda sobrou do fumeiro do ano passado.

Nos intermezzos e para desenjoar, Pescada Cozida com Grelos de Nabo e Couve Portuguesa, Garoupa no forno com ervilhas tortas salteadas e batatas pequenas, Lulas frescas fritas em alho e malagueta. É claro que a componente marítima da mesa ficou a cargo do vosso Blogger, já que tem Cascais mais tradição piscícola do que Gouveia ou Seia (com excepção das trutas...).

Cozido à Portuguesa derivação Serrana

Mata-se o porco na zona de Seia-Gouveia pelo Carnaval, o que significa que por alturas do Ano Novo já pouco haverá nas arcas do fumeiro tradicional serrano. Ainda por cima estamos em cima da época da Azeitona , onde os Amigos que ajudam na apanha são muitas vezes presenteados com lanches de morcela assada e de farinheira frita com grelos cozidos. Mesmo assim os velhos ditames da economia medieval serrana estimavam a dona de Casa que, por altura do Ano Novo, tivesse tido suficiente previdência ao longo do ano que findava para, ainda assim, apresentar à Família um Almoço de Cozido à Portuguesa no dia de Ano Novo.

Sobraram, no caso em apreço, boas chouriças de carne da mão, farinheiras, paiola do lombo, enchido do bucho, chouriça de cebola e chouriça de sangue fumada (não é a de vinagre que se consome cá mais para baixo, sempre fresca).

Tudo foi posto numa panela eram 9,30H da manhã, acompanhando os enchidos com carne de vaca do chambão e pé de porco aberto ao meio previamente salgado. Passado algum tempo picaram-se com um garfo os chouriços e demais enchidos para evitar "respingar" quando são cortados.

Noutra panela aquecia a água para os Nabos da nossa horta e para as Batatas. Nessa acrescentou-se uma chouriça de carne para dar gosto e esperou-se algum tempo antes de lhe enfiar com as cenouras e as couves portuguesas, tão doces e tenras que não aguentam muito tempo a ferver.

Já quase no fim da cozedura colocaram-se por cima das duas panelas as farinheiras atravessadas por palitos.

A água das carnes foi então utilizada para fazer um arroz: fiz um refogado leve com azeite, cebola e alho. Nesse refogado deitei o conteúdo de uma farinheira já cozida e depois fritei aí directamente o arroz carolino vaporizado. Cozeu em água das carnes, na proporção de dois de água para um de arroz.

E pronto! Cozido para 5 pessoas (que comam bem...): 3 chouriças de carne, 4 farinheiras (uma para o arroz), uma paiola do Lombo, um chouriço de sangue, um de cebola e um do bucho. Dois pés inteiros de porco (com pernil agarrado), 1,5 Kg de Chambão. 5 Nabos grandes, 8 Batatas boas, 3 Couves Portuguesas de grande porte, 6 ou 7 cenouras.

Bom Apetite!

Crónicas da Serra 1

Chegámos à hora do almoço, como de costume. A Estrela não tinha neve mas o frio era intenso. Antes de nos atracarmos à Feijoca com pé de porco, menu habitual da chegada, vieram as novidades. O nosso Amigo Fernando, Pastor que costumava utilizar o pasto em frente à casa da quinta tinha tido um AVC. A mulher, desolada, referiu na sua simplicidade que "ainda há menos de um mês tinha ido medir a atenção e que tudo estava bem..."

Por sorte o acidente permite-lhe ainda andar e falar (entaramelado) mas nem pensar em retomar a vida de Pastor e tomar conta das largas dezenas de ovelhas de raça bordalesa pura que faziam um dos melhores queijos que tive ocasião de provar.

Os genes deste Rebanho têm a ver com a família, já que foi o bisavô de meu filho – António Correia – que o começou com duzentas e muitas cabeças, tendo depois e quase no fim da sua longa vida de 96 anos, passado as ovelhas ao pai do Amigo Fernando.

Menos um Pastor e mais um golpe na vida serrana que, tal como ainda a conheci em final dos anos 70, hoje pouco mais é do que uma recordação agradável.

Lembro-me de ter ido apartar borregos para a festa que antecedeu o meu casamento, com o Bisavô Correia, logo pelas 5 horas de uma fria manhã de Novembro, tendo que lidar – a medo – com 5 ou 6 cães da Serra – que não entendiam a intrusão do estranho no meio das suas protegidas... Fiquei imóvel durante largos minutos à espera que o Tio Correia assobiasse àquelas autênticas "mulas", os machos com mais de 70 Kg, que rosnavam para mim e me encostavam a um castanheiro.

O mais velho e poderoso desses cães – o "Leão" (sem piada para os sportinguistas) - foi durante alguns anos o brinquedo do meu filho Diogo, a quem deixava fazer tudo, mesmo puxar-lhe os pelos, sem se importar. Manso e ternurento para os da Casa, mas quanto a estranhos, vou ali e já venho...Morreu já velho, com mais de 17 anos, deitado aos pés do Bisavô Correia.

Era maravilhoso ver como o velho Correia controlava os cães só com o olhar e com o assobio... a um simples sinal um deles ia buscar uma ovelha tresmalhada, e nem era sempre o mesmo cão ou cadela, mas sim o que estava mais perto do acontecimento! Ainda dizem que os Serra da Estrela são estúpidos.... E o Pastor sempre sentado a ver sem se ralar nada.